专家不建议多用空气炸锅_空气炸锅是“真健康”还是“智商税”?营养专家:确实做到了少油,但不提倡多吃

时间:2022/7/4 0:00:00

现代快报讯(记者 江楠 王新月 文/摄)随着人们健康意识的不断提高,大家在日常生活中更注重“少油、少盐”。于是,空气炸锅成了很多人心中“好吃不胖”的神器。但一部分人对空气炸锅提出了质疑,甚至说它制作的食物可能会致癌。空气炸锅做出来的食物真的更健康么?它是否存在潜在的危害?

空气炸锅是“真健康”还是“智商税”?营养专家:确实做到了少油,但不提倡多吃

近年来,空气炸锅成了很多人的“厨房必备”。把腌制好的鸡翅、土豆条、五花肉放进空气炸锅,只需等待半个小时,零烹饪基础的人都能收获一大盘口感酥脆的炸鸡翅、炸薯条、酥皮五花肉。而对于会“玩”食物的高手来说,酸奶蛋糕、蛋挞、花甲粉丝、香酥藕盒这些复杂一些的美食也能信手拈来。有网友说,给美食博主一口空气炸锅,他能“炸”出一条小吃街。

除了能更加简单地制作出美食,空气炸锅也被很多人奉为“健康饮食”的代表。近日,现代快报记者走访了多家电器专卖店,销售人员介绍,从工作原理来说,空气炸锅是用急速循环的热风让食物变熟。同时热空气还带走了食物表层的水分,让食物表面变得金黄酥脆,令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。“相比传统的油炸,空气炸锅做出来的食物,油脂含量更少,而且口感更好。”

但也有一些网友质疑称,空气炸锅其实并不健康,它制作的食物可能会致癌。对此,东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖表示,在高温环境下烹饪确实会产生一些有害物质,比如化学物质“丙烯酰胺”,它是“美拉德反应”的产物。“一般来说,食物中若含有诸如葡萄糖、果糖、麦芽糖等还原糖和蛋白质,在经过高温处理时,就会生成一定量的丙烯酰胺。而空气炸锅相当于热风干燥,烹饪温度比较高,生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪。”

不过,金晖告诉记者,癌的发生和很多因素相关,比如吸烟等不好的生活习惯也会致癌,合理健康的饮食习惯和生活作息才是预防癌症最重要的。据了解,化学物质“丙烯酰胺”目前被评定为可能对人体致癌的物质,但相关证据并不充分。

“还是尽量少接触,不要过于频繁地吃空气炸锅做出来的食物。因为空气炸锅在少油方面确实做到了,但是为了让食物更加美味,我们在烹调时难以避免地会加入一些调料,如果是直接从商超购入腌好的鸡翅、五花肉等,可能无形之中还会出现盐分超标的情况。”金晖说,“我们提倡的是减盐、减油、减糖的生活方式。如果单纯因为空气炸锅做出来的食物少油,而长期吃、大量吃,对身体是不好的。”

那么,空气炸锅制作的食物真的“好吃不胖”吗?南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷告诉记者,空气炸锅只是减少额外添加油,并不能减少食物里面含有的油,也就是脂肪。因此,无论是油炸五花肉,还是空气炸锅做出来的五花肉,吃多了都会长胖的。对于想要减肥,但又很喜欢“炸物”的人来说,每周吃一次空气炸锅烹调的美食,对控制体重不会有太大影响。

此外,梁婷婷也指出,目前不少市民因为怕胖,而追求“无油烹饪”,但这种烹饪方式可能对身体产生更大的影响。比如身体所需的维生素A、D、E、K等脂溶性维生素,它们需要在食用油炒的情况下,才会被人体所吸收。“就拿胡萝卜来说,它如果不用油炒,其中的维生素A就不能发挥作用。”梁婷婷表示,想要减肥的市民不要过分追求无油烹饪,长期摄入过少食用油容易造成不饱和脂肪酸摄入不足,进而诱发一系列的疾病。

同样,金晖也表示,肥胖发生的本质是摄入和消耗不平衡,“管住嘴、迈开腿”是非常有道理的。在日常烹饪中,多使用蒸、煮、炖、清炒等烹调方法,保持食物原本口味,饮食上要平衡且丰富。“健康生活方式的养成要从每一顿、每一餐开始。”

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