阿娘面_阿娘黄鱼面:上海“面”的一块牌子 二十年不变的味道

时间:2022/8/9 0:00:00

阿娘黄鱼面:上海“面”的一块牌子 二十年不变的味道

东方网记者程琦、曹磊10月3日报道:说起老上海的面,那不得不提到的就是阿娘面,在很多上海人的心中,它就是正宗上海滩“面”的一块牌子。时光流转二十载,如今阿娘面已由“海归”孙子小陈来继承,店面也换到了思南路原址附近的地段。房间宽敞明亮了,位置多了起来,出面时间也变短了,但不少老顾客却说,这味道二十多年不变。

黄鱼面 最重要的是食材

阿娘面的前身是卢湾区泰和饮食店,是宁波人掌勺老婆婆于1993年开设的,因宁波话中婆婆也被称作为“阿娘”,“阿娘面”便以此得名。

若说“阿娘面”的招牌,那非黄鱼面莫属。而这黄鱼面有啥秘诀?老板小陈直言不讳地说,食材才是根本。

阿娘黄鱼面:上海“面”的一块牌子 二十年不变的味道

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每天清晨派专人到舟山东海的码头进野生黄鱼,早上七点左右,黄鱼到店。随后由专门工作人员操作,去头、去尾、去肚肠,收拾干净后,再将鱼批成一片一片,切成片的黄鱼再用姜腌制上三个小时,一来去腥,二来入味。待味道浸入差不多时,再用油锅烧,中午十点左右,阿娘面的黄鱼食材,这才算准备完毕。

“烹饪的手法有很多种,但食材本身的味道才是最重要的,原材料若不同,味道差距则会很大,很多顾客一吃便能吃出是食材味还是调料味.”小陈说。

食客慕名而来 二十年不变的上海味道

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阿娘面,只开午市和晚市,营业时间是中午十一点至晚间八点。但是十点刚过,就会有食客前来点餐,本地人、外地人甚至外国人应有尽有。外地游客李先生就是从一本“上海旅游指南”的册子找到阿娘面的。他告诉记者,就是想尝尝这老上海“米道”。

阿娘黄鱼面:上海“面”的一块牌子 二十年不变的味道

黄鱼面、蟹粉面、还有新推出的牛蛙面,都是阿娘面的特色,但最受欢迎的还属黄鱼面。

现阶段店里的黄鱼面有两种,一种是普通的黄鱼面,也就是红汤黄鱼面,价格为25元一碗;还有一种是黄鱼煨面,由于汤底是用鱼骨熬制,需要一天一夜,价格在45元,但也只有下午三点半以后才有,午市只有黄鱼面供应。“一斤黄鱼一碗面,这料足的很。”李先生说。

黄鱼面供应量大,每日要进上两三百斤的货,但老板小陈告诉记者,配方是奶奶留下的,按照原来的味道做,就连供应商也是二十多年没换过,所以这味道二十年多年也没变过。

老店新开 做定食外卖

从09年回国接下奶奶的这份“家业”,小陈也算是放弃了自己曾经的“理想”,但说起来,小陈并不后悔,他说这是奶奶的遗愿,他不接也无人接手,既然接了,就做下去。

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现如今位于思南路的店铺,也有7年的历史,环境虽干净,但也不是特别时尚和潮流,规模也不大。小陈说,鉴于是老房子,格局是不能随意改动的。目前为止他还是看重质量的,名声做大了,更要保证品牌。

对于扩大规模一事,小陈告诉记者,还要再等等,并不想“树大招风”,但有机会也会推出新产品。如阿娘原来的老店,因阿娘去世以及店面小等原因,已关门好多年。小陈想把它从新开张起来,做午市定食外卖,专门提供周边商务人群套餐、甜品、咖啡等。

“既然是奶奶留下来的,就不能轻易放弃掉。”小陈说。

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