蒜苗焖鹅_广东焖鹅的做法

时间:2022/5/26 0:00:00

广东焖鹅的做法

  广东焖鹅的做法如下:   准备材料:鹅、姜、花生油、酱油、蚝油、海鲜酱。   1、把一只生鹅斩块,斩成适合吃的大小。          2、准备适量的姜拍扁,放在一旁待用。          3、选择家用普通平底锅,开猛火,下适量的油,大概让锅的表面都有油,然后放入斩好的鹅,生炒至半熟并且稍微爽水的状态。          4、然后盛起鹅肉。          5、如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁,不要倒掉,装起来,放在一旁备用。          6、接下来把锅洗干净,下油,大火热锅,然后倒入拍好的姜,转至慢火,翻炒姜。          7、直至姜慢慢变成金黄色,这时姜的味道已经很香了。          8、这时,倒入刚刚盛起来的鹅肉,调至大火,加适量油,不断翻炒,炒至闻到肉的香味,并且爽水,这一步骤大约10分钟。          9、开始调酱汁,以日常吃饭的陶瓷碗为准,(因为一只鹅的分量还是比较多的,所以下的酱料的量略多,否则鹅肉难入味),酱油约3分之1碗。          10、蚝油:3茶匙。          11、海鲜酱:4分之1碗。          12、以上酱料分别倒入锅里,加入白酒约 2 茶匙,翻炒一下。          13、倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁,再加入水至浸过鹅肉,随后持续翻炒。          14、盖上盖,调至中火,焖约20分钟;随后调至小火,焖约20分钟。          15、最后收火,先试味,依个人口味调咸淡,如果觉得太淡可以加盐。如果要放上电磁炉打火锅,可以加酸菜、芹菜、葱蒜、青菜等材料,搭配着也很好吃。          16、焖鹅成品图。     

怎样焖鹅才最好吃

  薯仔燜鵝 材料:鵝掌600克;薯仔500克(去皮切大塊);蒜4粒;姜4大塊(啪一下);乾蒜頭少許。 做法: 1》鵝放入沸水煮片刻(飛水),撈起洗淨備用。 2》將不粘鍋放少許油,將薯仔放入四面煎一下(酒摟的都用油泡過,會松軟好多,但家裡沒必要開鍋油,用油煎至乾身就可以啦!) 3》燒熱瓦煲,加油爆香蒜粒、姜塊、乾蒜頭,倒入已飛水的鵝爆炒,贊紹酒,加適量的熱水,以1湯匙蠔油、1湯匙生抽、少少老抽上色,紅糖少許調味(滾後可以試味,淡少少就合適啦,因為收乾水後會咸地噶),滾後文火燜45分鍾左右,再加入煎過的薯仔一起燜,至軟即可。 就最正啦! 冬日焖鹅煲 1.热油加葱头、蒜头、姜起锅,加入鹅肉,用油而不是水焖,这样才会使肉质软韧。 2.用另一个小锅把切块的白萝卜煲熟,煲萝卜时加点糖。 3.将冬菇和云耳用清水泡开,沸水煮七成熟。 4.待鹅焖得稍熟时,放入南乳、蚝油、盐、糖,继续焖。 5.然后放入各种配料,加入生粉芡,使得汁浓一些,以便挂在食物上,这样吃起来感觉更入味。 水蟹焖鹅 材料:水蟹、光鹅、蒜头(拍碎)、姜(拍碎)、紫苏、柠檬叶、蚝油、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、花生油。 做法:水蟹洗净,斩件,放入铁碗中保留流失的蟹水备用。 光鹅洗净斩件备用。紫苏、柠檬叶洗净切丝备用。开锅下油,爆香蒜头、姜,下鹅件用中火逼出鹅油,加适量的料酒、水、蚝油、生抽、紫苏和柠檬叶继续焖透,再放入蟹件,翻炒收汁至蟹熟,最后调味便可。 芋头仔焖鹅 [材料]鹅1000克,芋头仔1000克,腐乳4块,生抽1茶匙,老抽1茶匙,姜几块,葱10克,生油100克、蚝油200克,白酒2茶匙,白糖1茶匙 [制法]先把芋头仔煮熟后用冷水冲一下,再轻轻地去皮;烧热锅再下油,爆香姜片,将鹅正面煎一下,反过来再煎一下变成金黄色后,锅烧热再放油,放鹅、将上述配料悉数倒进锅里,放入煮熟的芋头仔同焖,大火煮滚后,中火焖熟,大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了,最后上碟前放味精、生粉、麻油;将鹅斩件,拼入芋头仔,淋汁。 [温馨提示]如果削完芋头后手特别痒,可以洒点盐或抹点醋在手上,再在火上稍稍地烤。最好还是把芋仔头煮熟后去皮。 梅子焖鹅 材料:光鹅、梅子、陈皮、蒜头、葱段、蚝油、芝麻酱、麻油、米酒、盐、糖、花生油各适量。 做法: 1、光鹅洗净备用。梅子压碎,蒜头、葱段拍碎备用。 2、以梅子、米酒、盐、糖涂匀鹅身表面和内膛。 3、腌制3小时之后,把鹅身表面的梅子去掉。 4、座锅注入花生油,放入鹅,慢火煎至棕黄色,取出。 5、爆香蒜头、葱段,米酒,加水(以浸过鹅身为准)、梅子、陈皮、蚝油、芝麻酱、麻油、盐、糖,鹅放入锅中,中火焖45分钟,取出剁块,码放盆中,淋汁即可。 提示: 梅子,由果梅树结果而得,其营养丰富,含有多种有机酸、维生素、碱性矿物质等,适量进食对人体有很好的保健功效。 以梅子烹鹅是一种相对固定的搭配。因为梅子的酸度能使鹅中的脂肪分解,不会太油腻,而且能令菜肴的食味平衡,醒胃可口。

广东卤鹅的正宗做法

  用料   鹅 一只(十斤来算)   南姜 3-4两   红糖 1两半   花生油 少许   独头蒜 7-8头   盐 少许   铁钩 一个   鸡粉 少许   潮州妈妈正宗卤鹅的做法   鹅处理好,晾干水分。用少许盐,抹在鹅的腹腔内壁上,把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。   把整只鹅以及鹅胗,鹅肝,爪子和翅膀(厚五花肉)放入锅中,加入冷水,水刚好没过鹅身。把蒜头,剩下的南姜,食用油,酱油,鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。   猛火煮开后,立刻改为中火,继而约焖煮20分钟。   20分钟后,揭盖,用铁钩从脖颈处勾起,把整只鹅竖起来,让腹腔内的汤汁流出,顺便翻转鹅身,然后躺回锅中,再盖上盖子,继续焖煮20分钟。注意:如果锅内太满了,需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边,把鹅吊完汁以后,再把他们全部按原来的顺序放回去。   又20分钟后,揭盖,重复第四步。盖上盖子,再煮20分钟。   三次20分钟后,揭盖,把第二步的内脏,爪子和翅膀(厚五花肉)捞起来放一边,然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩,把鹅竖起来吊汤,再放回去,焖十分钟。   十分钟后,把鹅捞出来,把猪肉等放进汤汁内,鹅捞出来放着,这个互换的步骤要重复很多次,每次都相隔约10分钟,直到汤汁变得很浓稠   最后汁水浓稠,而且差不多只剩下一碗(饭碗)那么多了,并且用筷子插一下鹅胸,可以顺利插进去并没有血水出来,就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。   把火调小一点,用大勺子,从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上,大约淋15分钟   把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟,让鹅身上的汁水不会那么多。   然后把内脏和爪子翅膀(厚五花肉)放回去翻一下稍微入味,约1-2分钟后捞起来,装盘。   各种卤肉装盘   把做好的鹅,放到干净的盘子上,晾凉后斩件装盘。   小贴士   1, 卤汁千万别倒掉!卤完鹅后,趁热,在锅中加入汆烫过的鹅肠,炸豆腐,炸猪皮,以及一切你想卤的东西,超好吃!   2. 正宗的潮州卤鹅必须蘸蒜蓉白醋。   做法:蒜蓉➕白醋➕少许糖➕少许盐

焖鹅怎么做如何做好吃

  *   主料   *   鹅   800克   *   *   辅料   *   油   适量   *   盐   适量   *   冬菇   适量   *   红枣   适量   *   蒜苗   适量   *   老抽   适量   *   料酒   适量   *   白糖   半勺   *   八角   2个   *   大蒜   适量   *   生姜   适量   *   *   *   步骤   *      1.把鹅清理干净斩块备用。   *      2.准备好所用配料,冬菇要提前冲洗泡发。   *      3.把红枣去核剪小块,姜切片,蒜用刀背拍裂开,冬菇切片,蒜苗的蒜梗部分切粒,叶子部分切长段。   *      4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。   *      5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。   *      6.把鹅下锅大火翻炒。   *      7.加入红枣。   *      8.烹入适量料酒。   *      9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水,再加小半碗清水。   *      10.调入老抽调色。   *      11.加入半勺白糖,盖上盖子中火焖至水份收干。   *      12.最后加入蒜叶。   *      13.加入适量盐翻匀入味即可。

广东客家蚊鹅怎么做

  是焖鹅吧   1 鹅一只(我们的大概6\7斤),切块备用:   2 蒜150克,豆豉50克,盐   3 酱油,花生油.   做法: 首先将鹅冷水下锅,飞水后凉水冲净;锅中倒入少许油,倒入鹅翻炒,然后,把蒜,豆豉,盐,搅碎混合 倒入锅中与鹅肉一起翻炒;不断翻炒以防糊底,大概15分钟后,鹅肉已干身,酌量加入盐,酱油,再翻匀 ;然后加入热水至鹅肉的三分之二处,盖上锅盖焖煮10分钟左右.收汁,出锅

什么焖鹅好吃

  红焖老鹅   主料:鹅肉500克   配料:子姜50克、红辣椒2只、食用油20克、酱油15克、黄酒50克、盐小许、蒜头25克、香油2克、淀粉小许   做法:   将鹅肉洗净,沥干水,切块;   仔姜洗净去皮,切片;   红辣椒洗净,去籽,切成小薄片,待用;   热锅,放入食用油烧至八成热,放下子姜炒香,再放鹅肉煸炒止干水;   加入黄酒,煸炒两分钟;   上述两项工序主要是去除鹅的膻味(广州人叫蒿味)   放入酱油、盐炒匀;   放入蒜头、清水;   加盖焖20分钟左右,焖至鹅肉软;   翻炒几下后,加入红辣椒炒匀;   加淀粉勾芡收干,加麻油炒匀上碟即可。   焖鹅是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。把冷水下锅,飞水后凉水冲净。锅中倒入少许油,倒入鹅翻炒,然后把蒜、豆豉、盐、搅碎混合倒入锅中与鹅肉一起翻炒。不断翻炒以防糊底,大概15分钟后,鹅肉已干身,酌量加入盐、酱油,再翻匀。加入热水至鹅肉的三分之二处,盖上锅盖焖煮10分钟左右即可收汁出锅。   法二:   1.首先将鹅冷水下锅,飞水后凉水冲净。   2.锅中倒入少许油,倒入鹅翻炒,然后把蒜、豆豉、盐、搅碎混合倒入锅中与鹅肉一起翻炒。   3.不断翻炒以防糊底,大概15分钟后,鹅肉已干身,酌量加入盐、酱油,再翻匀。   4.加入热水至鹅肉的三分之二处,盖上锅盖焖煮10分钟左右即可收汁出锅。

广式焖鹅怎么做

  *   首先将鹅冷水下锅,   *   飞水后凉水冲净   *   锅中倒入少许油,倒入鹅翻炒,   *   然后,把蒜,豆豉,盐,搅碎混合   *   倒入锅中与鹅肉一起翻炒   *   不断翻炒以防糊底,大概15分钟后,鹅肉已干身,酌量加入盐,酱油,再翻匀   *   然后加入热水至鹅肉的三分之二处   *   盖上锅盖焖煮10分钟左右.收汁,出锅   *   貌不惊人却让人齿颊留香,回味无穷的客家焖鹅出场了.

顺德焖鹅的做法

  主要食材准备:鹅1只(也可以准备半只),薄荷1小把,姜1块,大蒜头1个,豆豉50g,适量的盐,生抽,料酒。   具体做法步骤:   第一步:准备好的农家鹅处理好后,把它砍成小块,吃鹅不要买那些太嫩的,做得不好吃,至少也要有200天以上的农家散养鹅,那肉质口感才好。      第二步:准备薄荷1小把,清洗干净备用,豆豉大概50g,喜欢的可以多加一点点,用水冲洗一下,姜一大块大蒜头一个,都去皮洗净切片。      第三步:锅中下油,油热放入姜片爆香,爆香后倒入鹅肉翻炒,一定要把锅烧热,开大火爆炒,有些鹅一炒会出一些水,如果炒出水,就把水盛出来倒掉,然后再加少许油继续爆炒。      第四步:炒到锅底感觉有点干了,可以在锅边淋上一圈料酒,然后继续开大火爆炒鹅肉。      第五步:待鹅肉炒香,炒出些许油后,加入蒜,豆豉,还有薄荷,继续翻炒把它炒香,这一次是鹅肉与新加配料的香味了。      第六步:炒香后,加上适量的盐,生抽,把它翻炒均匀,这次翻炒可以调中火或小火。      第七步:好了,时间到了,开盖收汁吧,哇,一屋子的香气,闻到肚子都饿了,开大火把鹅肉收汁。      第八步:汁不用收太干,留点浓稠的汁,这样吃起来口感会更好哦,味美肉香。      注意事项   翻炒时候可以调中火或小火,因为生抽容易糊锅,火小一点可以慢慢炒至鹅肉入味,最后加上适量清水,水的量根据你的鹅老嫩来加,一般没过鹅肉就可以了,如果鹅比较老,要放多点水,盖上锅盖大火烧开,烧开后转成中小火焖一个小时。

广东顺德焖鹅的做法

  主要食材准备:鹅1只(也可以准备半只),薄荷1小把,姜1块,大蒜头1个,豆豉50g,适量的盐,生抽,料酒。   具体做法步骤:   第一步:准备好的农家鹅处理好后,把它砍成小块,吃鹅不要买那些太嫩的,做得不好吃,至少也要有200天以上的农家散养鹅,那肉质口感才好。   第二步:准备薄荷1小把,清洗干净备用,豆豉大概50g,喜欢的可以多加一点点,用水冲洗一下,姜一大块大蒜头一个,都去皮洗净切片。   第三步:锅中下油,油热放入姜片爆香,爆香后倒入鹅肉翻炒,一定要把锅烧热,开大火爆炒,有些鹅一炒会出一些水,如果炒出水,就把水盛出来倒掉,然后再加少许油继续爆炒。   第四步:炒到锅底感觉有点干了,可以在锅边淋上一圈料酒,然后继续开大火爆炒鹅肉。   第五步:待鹅肉炒香,炒出些许油后,加入蒜,豆豉,还有薄荷,继续翻炒把它炒香,这一次是鹅肉与新加配料的香味了。   第六步:炒香后,加上适量的盐,生抽,把它翻炒均匀,这次翻炒可以调中火或小火。   第七步:好了,时间到了,开盖收汁吧,哇,一屋子的香气,闻到肚子都饿了,开大火把鹅肉收汁。   第八步:汁不用收太干,留点浓稠的汁,这样吃起来口感会更好哦,味美肉香。   注意事项   翻炒时候可以调中火或小火,因为生抽容易糊锅,火小一点可以慢慢炒至鹅肉入味,最后加上适量清水,水的量根据你的鹅老嫩来加,一般没过鹅肉就可以了,如果鹅比较老,要放多点水,盖上锅盖大火烧开,烧开后转成中小火焖一个小时。

黄焖鹅的做法大全配方

  黄焖鹅的做法步骤   1.冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;   2.鹅洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟;   3.锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鹅块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油;   4.锅置火上,留少许油,放入糖、炸鹅块略炒;   5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;   6.沙锅置微火上,放入香菇,焖约15分钟,即成。   营养价值   1、鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物,鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质,钙,磷,还含有钾、钠等十多种微量元素   2、鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。   3、鹅肉营养丰富,脂肪含量底,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。根据测定,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛头、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。

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