猪肉什么部位白煮_猪肉的那部分白煮是软脆的

时间:2022/5/24 0:00:00

猪肉的那部分白煮是软脆的

  猪耳朵和嫩骨吧,

猪的哪个部位肉煮起来比较嫩,好吃点

  猪里脊肉、臀尖肉、前排肉比较嫩,好吃。前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉中夹肥肉,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。   里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中较嫩的肉,可切片、切丝、切丁,也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。      扩展资料   猪肉的注意事项:   多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。   有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。   当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。   参考资料来源:[health.people.com.cn]

猪肉的哪个部位适合煮粥.

  煮瘦肉粥什么时候放肉      食材:      米水比例1:4,瘦肉50克(1两左右),2汤勺(小汤勺)盐,1汤勺半盐。   操作过程:   1.挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软。   2.煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。   3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大、1~2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2~3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。   4.煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃。   5.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。   6.粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉撕成丝丝状,煮最后半小时,然后关火。而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃   这样煮出来的粥不必下盐,好吃,而且败火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

猪肉什么部位的好吃一点?

  10个部位,适合不同做法   按照所处的部位不同,猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此适合不同的烹调方法。   里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。   臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。   坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。   五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。   前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。   前排肉:又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。   奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。   弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。   蹄膀 :位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。   颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。   ------------------------------------------------   我最爱我妈妈做的清炖蹄膀加山药,流口水了~

猪肉各个部位怎么做才最好吃

  猪肉各个部位好吃的做法   里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。   臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。   坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。   五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。   前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。   前排肉:又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。   奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。   弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。   蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。   颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉   猪体有很多部位,各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同,营养成分、食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。   猪体各部位分法和名称并不完全一样,大体上可做如下划分:   里脊肉:肉中无筋,时猪肉中最嫩的部位,可切片、切丝、切丁。适合做溜、炒、爆。   坐臀肉:都是瘦肉,但较老,质地实,纤维长,可做白切肉,回锅肉。   臀尖肉:肉质细嫩,多是瘦肉,可炒、炖或做酱油。   五花肉:是肋条部位剔去肋骨的肉,肥瘦相间,五花三层,适用于红烧、白炖。   奶脯肉:又名下五花,结缔组织多,多时泡泡状肥肉,肉质差,不易煮烂,可炼油。   夹心肉:质老有筋,吸水力较强,适用于剁馅、制肉丸。   前排肉“瘦中夹肥,肉质较嫩肉,做烧、炖、米粉肉。   勃肉:俗称血勃、槽头肉,这块肉肥瘦不分,肉老质次,吃起发脆,只能炼油或做馅。   此外,整只猪各部位的肉,质量有好有坏,有的地方是“一刀切”一个价,有的地方分质量定价,一般可葱质量上分以下几等:   特级:里脊;   一级:通脊、后臀;   二级:前臀、五花;   三级:血脖、奶脯、前肘、后肘

猪肉的哪个部位最好吃带图片的

  猪肉到底哪个部位最好吃?   一、猪身上哪些肉能吃   (一)先说不能吃的肉。有人会说,猪身上就没有不能吃的肉,你这是不懂二师兄啊。其实不是的,猪身上还真有不能吃的肉,一共有3个部分:   甲状腺,俗称栗子肉,外观像板栗模样圆球肉,有甲状腺激素,吃了会扰乱激素分泌,表现出头晕恶心,心律不齐。   囊包肉,猪肉里寄生囊虫而形成的肉疙瘩。搞不好会活体混进人的身体,繁殖害人。   淋巴结,不好吃还有感染病菌的风险。   除此之外,还有个部位要慎吃,就是血脖肉,经常打针注射,又是淋巴结集中的地方,还是甲状腺所在位置,外行很难清除干净,吃着有风险,吃它要慎重。   (二)除此之外的猪肉都能吃。这里不用生理学名词,就用厨房概念介绍猪肉的部位和名称。从头到尾排列:   猪头。分猪脸肉和猪头肉,包括猪耳、猪舌。   槽头肉。血脖肉。   梅花肉。上肩部位。   肋条肉。分前排肉和排骨肉。   前胛肉。前腿部位。   里脊肉。靠着脊骨的整条肉。   五花肉。软肋部位。   囊膪肉。下乳部位。   坐板肉。后臀部位。   后腿肉。   猪蹄。   猪尾巴。   猪下水。   (烀猪肉是我国最原始的吃法,如今早就成了地方名菜,在东北最为普遍。吃之前的处理就像大爷这样,火燎再刮洗干净,整体入锅,烀个烂熟,好吃的不得了。)   二、猪身上哪些肉好吃   有句俗话,“只有不会做的厨子,没有不好吃的肉”。尤其是猪肉,不同部位都有不同做法,出来不同的风味和口感,满足不同场景的需要。   我们还按着顺序介绍,只说比较典型的部位,也就是常做到的、有名堂的肉菜:   (一)猪肉部分   前胛肉。最佳肥瘦对比,3:7,而且脂肪混在瘦肉里,不像肋条肉和五花肉那样截然分开。适合所有做法,炖蒸煎炸,饺子丸子首选。   排骨肉。简称排骨,红烧、清炖、粉蒸都是美味啊。   里脊肉。最适合爆炒,好看好吃。沪菜的大排用的也是这块肉。   五花肉。最适合做红烧肉、米粉肉。   后臀肉。做回锅肉,卤肉。   脖子肉。除了剁馅还是剁馅。   囊膪肉。也是剁馅。   (二)猪杂部分   猪脸肉。也叫猪头肉,卤啊。还有猪耳朵、猪舌头,卤出来就是猪头卤三宝。   猪头。这个要单列。两种做法:一是连皮整个大锅里煮熟,历史上有名堂的菜,江淮菜里和东北菜里叫烀猪头,做好了是猪肉菜肴里最最香的一道菜;二是去了猪脸,单独烀熟,也是囫囵个的烀。那个香,写到这里就忍不住馋涎欲滴。   猪蹄。卤、清炖、红烧,绝味绝菜,无与伦比。   猪尾巴。卤和红烧,只是因为个小量少,不易买着。因而吃的较少。   腿骨。清炖了,有肉有汤,肉香汤鲜。   (三)猪下水   心肝肺。各自等份清炖汤,鲜、鲜、鲜!   猪肚。爆肚尖、溜肚片、肚包鸡、二补锅……   猪大肠。九转大肠、葫芦头、各种烧、卤……   猪腰子。腰花菜式说不完。   猪小肠。主要用来做肠衣和手术线,很少吃到。   (红烧肉里东坡肉,好吃到什么程度?把外国人都给镇住,感觉着要成为中餐代表了。)   三、猪身上哪些肉最好吃   (一)屠夫说的三块   护心皮。只要传统手工杀猪,这块肉别人甭想吃到,都屠夫和主家共享,市场上绝对买不到。   心肝肺。杀猪菜主角,就是和护心皮一起炖了。   腹腔挨着脊骨的里脊肉。这块肉的确是猪身上最好吃的一块肉,比护心皮还要好,只是太少了,挨着脊骨一边一小溜。爆炒最香。而且刚杀的猪,割下来爆炒。这块肉无法买到。因为家养的猪,屠夫不给你留,当顿吃了。商品猪生长时间短又活动少,这块肉弱到基本割不着。   (把回锅肉做到这样,谁还能说不是最好吃?)   (二)卖肉说的三块   里脊肉。这块肉卖的最快,喜欢炒肉的首选里脊肉,好切好炒。   排骨肉。这块肉最先卖完,因为不像里脊肉,还有肥肉连接,卖肉的会故意压一压,目的是捎带上肥肉。   五花肉。其实三样肉卖的一样快,去肉市晚点就会发现,肉还很多,这三样肉都基本没了。   (喝酒人要说这个菜不是最好吃的就不算喝酒人。)   (三)厨师说的三块   红烧肉。红烧肉很多菜式,首选东坡肉,烧肉类首选。   回锅肉。和青椒炒肉一起,位列炒菜之首。   米粉肉。蒸肉类首选。   最后结论:只有不会做的厨子,没有不好吃的猪肉。至于到底哪个部位最好吃,我实在说不上来。要不您来说道说道?

猪肉哪个部位好吃

  10个部位,适合不同做法   按照所处的部位不同,猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此适合不同的烹调方法。   里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。   臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。   坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。   五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。   前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。   前排肉:又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。   奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。   弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。   蹄膀 :位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。   颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。

猪肉有哪些部位?哪些用来炒或者炖?

  猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。下面是各部位的叫法,但有些地方稍有不同:   1、里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。   2、臀尖肉 位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。   3、坐臀肉 位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。   4、五花肉 为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。   5、夹心肉 位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。   6、前排肉也叫上脑肉,其实就是猪颈肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉、炭烧用。   7、奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。   8、弹子肉 位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。   9、蹄膀(圆蹄) 位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。   10、脖子肉 又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。   11、猪头 宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。   12、猪蹄  富含胶原蛋白,适宜卤制、红烧、糖醋和炖汤等,是美容佳品。广东人称前蹄为猪手,因为骨头较小,比后蹄好卖些。

怎样煮猪肉更白

  菜谱简介   这是肉类最本色的烹饪方法了,吃过的人都赞它:肥而不腻、瘦而不柴;嫩而不烂、薄而不碎。再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁,看上去就透着香气,是春节餐桌上不可或缺的美味。典故:白煮肉是老北京的传统名菜,早在明代就有“冬不白煮,夏不熬”之说。后来到了清代,白煮肉已成为了老北京民间久胜不衰的名吃。其中北京的“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名。传说,清乾隆六年(1741年),砂锅居初建时期,曾用一口直径133厘米的大砂锅烹调,每天以出售白煮肉为主,而且由于生意兴隆,午前就能将所有的白煮肉全部售出告罄,午后便摘掉幌子停业,于是在民间逐渐流传开一句歇后语:“砂锅居的幌子——过午不候”。   材料   五花肉1整块500g,大葱白1段,老姜片2片,大料(八角)2只,韭菜花1茶匙5g,蒜茸2茶匙10g,香葱末1茶匙5g,香菜碎1汤匙15g,酱油2汤匙30ml,红腐乳汁2茶匙10ml,辣椒油1茶匙5ml,香油1茶匙5ml,香葱或香菜(点缀用)适量   做法   1、五花肉洗净,皮朝上放入锅中,放入大葱白段、老姜片、大料和没过肉块的水。先加盖用大火烧沸,再转入小火煮60分钟,捞出沥干水分、充分晾凉。   2、韭菜花、蒜茸、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内,搅拌均匀待用。   3、把凉透的五花肉切成薄片,整齐的码放在盘子中,再将拌好的调味汁淋在上面,点缀上香葱或香菜叶即可。   小诀窍   1、酱油和韭菜花里面都有盐分,所以不必另外放盐。   2、肉块要等凉透了再切,会十分容易切成薄片。   3、白煮肉剩下的肉汤,可不要浪费,在春节的聚会里,无论是烧、炒、焖、炖,它都是最好的提鲜伴侣。

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