土豆片油炸为什么软了_炸土豆片时总是会炸的很软,这是什么原因?

时间:2022/8/9 0:00:00

炸土豆片时总是会炸的很软,这是什么原因?

  烧锅注油,加热至6-7成油温,即油面沸腾后回归平静,同时伴有青烟冒出,把土豆片(丝)放入笟篱,轻轻放入锅里(安全第一,直接放入,热,油可能会溅到手上),放入冰箱冷冻3小时成型,锅里烧油烧至5成热下土豆条炸至发白浮起来就捞起,,锅里油温升至8成热再将薯条复,炸一分钟即可捞上,这样炸出来的薯条就会很酥脆的。下油锅炸,这部非常关键,土豆酥脆就看炸的好不好!油温烧制5成热,且保证锅中油量充足,如果油过少,会导致下入土豆片。         锅里放水烧开。把薯条放进去,煮二到三分钟。不要煮太久了,否则5.另起锅烧热,倒上色拉油。等油温升到五成热的时候。把薯条轻轻放进去。用筷子轻轻拨动,以免粘锅底。土豆条可以撒入少量的盐,打入一个鸡蛋用筷子搅拌均匀,在撒入玉米淀粉让淀粉充分包裹薯条,后,倒入漏勺筛除多余的淀粉。把薯条倒入方便袋里分口放入冰箱冷藏3小时。将削去,皮的土豆切成半厘米厚、4厘米长的方条(也可以切成蒜瓣形),用清水洗净,用漏勺控干水分。      沥干水份的土豆用保鲜袋装好放冰箱里冷冻两小时,让土豆变硬,这步是让土豆炸起来更容易成型,不易断裂,而且口感会更加酥脆。首先要确保其土豆片够薄,如果薄度够油炸时水分就容易挥发,再者油炸前用冷水浸泡十分钟,可以洗去多余的淀粉促进酥脆,最后一定要选择淀粉含量低的土豆,选择合适的土豆。去菜市场选择淀粉质的土豆,俗称“面土豆”。这种土豆煮熟后有明显的粉质感,炸出来的土豆条外焦里嫩。

为什么炸出来的土豆条会变软?

  炸出来的土豆条会变软是因为没有将土豆条晾凉或放入冰箱成型,下面是具体做法:   准备材料:土豆4个,食盐少许,油适量    1、将土豆洗净、削皮,放于盘中备用。      2、将洗净的土豆切成等宽、等长般大小。      3、锅内倒入清水,烧开备用。      4、将切好的土豆条倒入锅中煮3分钟。      5、3分钟后捞出土豆条,沥水晾干。      6、将土豆条放在冰箱内,冻两小时。      7、2个小时后烧热油锅,放入土豆条不断翻面,放入适量食盐,待颜色呈金黄便可沥油出锅。      8、出锅装盘,酥脆的土豆条就可以食用了。   

土豆片炸完为什么回软,,怎样才能一直脆脆的像薯片那样 求大神指点 求详细做法

  炸土豆片的做法如下:   *   土豆2个,去皮;   [iknow-pic.cdn.bcebos.com]   *   用切菜器把土豆削成薄片;   [iknow-pic.cdn.bcebos.com]   *   放入冷水中;   [iknow-pic.cdn.bcebos.com]   *   水沸后放入土豆片,无生心捞出放入冷水中,洗去淀粉;   *   洗去淀粉后,放入篓子里;   *   晾干;   *   锅内放油,炸土豆;   [iknow-pic.cdn.bcebos.com]   *   出锅撒入调味料即可。   [iknow-pic.cdn.bcebos.com]

为什么土豆片炸黄了中间是软的?

  春天到了,该发芽的植物都发芽了,今天去超市想买几个土豆,下楼看到围墙外面的矮树,上面抽出了新芽。到超市一看,超市货架上面堆的土豆有些也发芽了。   大家都知道:土豆发芽的时候,会产生大量龙葵素,这种龙葵素又叫茄碱,有毒。这种毒素不但在土豆的芽上面,土豆的芽眼、芽根还有变绿的地方都含有毒素,不能吃。春天买土豆就要好好挑一挑,带芽的不要,坑坑洼洼的也不好,坑坑洼洼的土豆不好削片。   买土豆就挑圆润的,光滑的。买回来几个土豆给孩子们炸点土豆片吃,土豆片怎样才会不变黑,炸的味道香脆酥黄?都有啥技巧,今天咱就来详细的说一说,炸好了不比外面卖的差。   【炸土豆片的具体做法】   第一步:准备食材   买回来的土豆先削净外皮,清洗干净,然后切片。   切土豆片时也要注意,把土豆先切出来一个平面 ,增加与案板的接触面积,以免切的时候滚动,   然后垂直下刀,切成薄厚均匀的土豆片。这样炸的时候才能保证生熟度一致。   切好的土豆片泡在清水中。   小技巧:切好以后用清水泡上以免氧化变黑。   第二步:土豆汆水   烧半锅开水,把土豆片沥干水分倒入锅中汆水,去除上面多余的淀粉,这样炸出来更加酥脆,焯水的时间不要太长,大约30秒钟,土豆片微微透明时倒出来,快速用清水冲洗干净控水。   把土豆控干水分避免炸的时候炸锅。   第三步:炸土豆片   锅内烧油,油温六成热时 ,把沥干水分的土豆片倒入锅中,高油温能使土豆片,快速膨胀定型飘起来,油温高点炸出来更加酥脆,而且不会吸入太多油脂,不停的用勺子推动,让土豆片均匀受热。   炸成金黄色时,把土豆片炸酥就可以捞出来控油,然后把土豆片盛放在盘中 。趁热时撒上椒盐 ,土豆片凉了以后口感就会酥脆好吃。   阿飞有话说:   1.土豆片一定要薄厚均匀,这样才能保证炸出来色泽一致,而且切的越薄、炸出来越酥脆。   2.土豆片一定要提前汆水去除多余的淀粉,否则炸出来不够焦酥。   3.炸的时候油温要高一点,使土豆片快速定型飘起来,以免吸入太多油脂,吃着腻口、而且不够焦酥。

土豆片怎么炸才不会软

  土豆是大众都很喜欢吃的食物,它不仅吃法很多,而且还可以降血压,降血脂,土豆片也是很受大众喜爱的,很多人都说炸出来的土豆片不够酥脆,老是炸软,那怎么才能炸出又香有脆的土豆片呢?   1:首先先准备两个土豆洗净去皮   打开网易新闻 查看更多图片   2:如果刀工不好的话用切菜器切成均匀的薄片   3:放在清水中清洗两边   4:水沸腾放入土豆片断生后捞出,用于洗去土豆表面淀粉   5:捞出后沥水一片片摊开放在太阳底下晒干,这一步比较重要,因为晒干水分菜容易酥脆   6:晒干后起锅热油,油热七八成后下土豆片,旺火两分钟转小火,一次下少点,这样不至于下多了导致油降低温度,从而影响口感   7:小火五分钟,炸至两面金黄捞出   8:撒上胡椒粉,孜然粉,盐   9:香脆土豆片出锅咯   炸土豆片很简单,想炸出香脆的,不要嫌麻烦,一定要在太阳底下彻底晒干哦

土豆条怎么一炸就软了呢

  我的方法对:   当时在学校的实习工厂里面就这么做的。。     土豆条或者土豆片用水煮一下,大概煮1、2分钟,然后再炸就是脆的了。   直接炸的话,炸多久出来都是软的。

土豆油炸后一会儿变软怎么回事

  土豆油炸后一会儿变软放久了,或者没有去干净表面的淀粉,就会容易软,和粘在一起   去皮切条,泡水,洗到水变清澈,一模不再黏糊糊的时候 再放着晾干 这样炸出来会比较脆。   将土豆分两到三次油炸,炸出一次后捞出来放一下冷,然后再下锅油炸,这样反复做几次,既可以避免长时间油炸炸糊或者色泽过浓,又可以保证炸出来的土豆脆,不会变软。   油炸酥脆薯塔、薯条、薯片工艺配方:   薯品10公斤、食用盐100克(甜味可加白糖)、舒欣脆80克、凉水10公斤、色拉油适量。工艺:先将盐、舒欣脆搅拌加入浸泡所需的凉水溶解。再将鲜薯清洗去皮,加工成薯塔、薯条、薯片,放入舒欣脆溶液浸泡30-90分钟。捞出沥干表面水分,送入冷库或冰箱冷冻透彻。再放入炸框,180度油炸,要不断翻动油炸至金黄色,口感酥脆为佳。

为什么炸土豆片的时候,总是炸不干,而且还黏在一起,软软的,,求详解!!

  这个要复炸 ,不要一次,而是高温油锅炸一次,约一分钟,然后拿起来沥干,带油温7成热在炸,在沥干,在炸一次。

在家里怎样使油炸的东西不很快回软?比如炸土豆片,炸耦合之类的?

  油炸一般需要过两次油,第一次是炸熟炸透,一般用六成热的油,炸,炸熟后捞出,再将油加热到八成热,把炸过的食物再放油锅中复炸,待食物酥脆后捞出,一般复炸后的东西不容易回软,油炸食品一般现炸现吃,放时间长了都会软,如果是隔了一餐时间再吃,还可以再用热油炸一次。

为什么我做的炸土豆是软的?

  1.土豆片炸之前先焯一下水,透明捞出。   2.用高油温。   3.土豆厚薄统一。

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