冬季热菜_秋冬季热菜创新菜可以做什么,以及做法。

时间:2022/7/4 0:00:00

秋冬季热菜创新菜可以做什么,以及做法。

  年糕红烧排骨   材料:猪肋排300g,年糕100g,清水适量,葱花10g,姜片10g,枸杞1/2大匙,白糖1大匙,红烧酱油1.5大匙,料酒2大匙,盐少许,油适量。   年糕红烧排骨的做法   1.猪肋排切成6、7cm长的段,放在常温的清水中大火烧开。   2.水面沸腾后,煮3、4分钟,排骨里的血沫就出来了。捞出来沥干水分。   3.净锅中烧热油,转中小火、加入白糖。   4.用铲子不断地搅拌,白糖会慢慢地融化。   5.待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火。   6.下入排骨,并迅速地盖上锅盖。   7.30、40秒后重新开中小火,翻炒排骨至上糖色。   8.在排骨里加入酱油和料酒,翻炒数下。   9.继续加入葱花和姜片调味。   10.加入枸杞。   11.倒入温水没过排骨表面即可,大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。   12.加少许盐,年糕入锅同煮,2、3分钟后待汤汁收干即可盛盘。

冬季食堂饭菜保温应该到什么标准,比如热菜到什么温度等类似

  不知你们是否使用加热售饭台,我们通行的做法是,温控器保持在70-80度之间,水浴保温,菜品至少能到50度,因为某些菜品会变颜色,汤汁变干,我们会来回倒替加热,希望对你有用。

什么是冷菜热菜

  冷菜与热菜的区别 冷菜,又叫冷荤、冷拼。所以叫冷荤,是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作;所以叫冷拼,是冷菜制好后,要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。 厨艺网专业厨师论坛|食雕艺术|食雕培训|厨师网|冰雕刀|新派齐派雕刻|德国双立人 |锋钢刀|泡沫雕刻刀|面塑刀工具培训|食品雕刻刀工具光盘|琼脂雕刻刀|拼摆雕刻L\{E;Ga]a冷菜是仅次于热菜的一大菜类,形成冷菜独自的技法系统,按其烹调特征,可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类,大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多,不在于热菜之下。所以,习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。   厨艺网专业厨师论坛|食雕艺术|食雕培训|厨师网|冰雕刀|新派齐派雕刻|德国双立人 |锋钢刀|泡沫雕刻刀|面塑刀工具培训|食品雕刻刀工具光盘|琼脂雕刻刀|拼摆雕刻冷菜与热菜相比,在制作上除了原料初加工基本上一致外,明显的区别是:前者一般是先烹调,后刀工;而后者则是先刀工,后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状;冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状,并有单盘、拼盘以及工艺姓较高的花鸟图案冷盘之分。厨艺网专业厨师论坛|食雕艺术|食雕培训|厨师网|冰雕刀|新派齐派雕刻|德国双立人 |锋钢刀|泡沫雕刻刀|面塑刀工具培训|食品雕刻刀工具光盘|琼脂雕刻刀|拼摆雕刻   热菜调味一般都能及时见于效果,并多利用勾英以使调味分布均匀,冷菜调味强调“入味”,或是附加食用调味品o,热菜必须通过加热才能使原料成为菜品,冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味,冷菜一般讲究香料透入肌里,使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”,“冷菜骨香”之说。   冷菜和热菜一样,其品种既能有常年可见,也具四季有别。冷菜的季节姓以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。这是因为冬季胞制的腊味,需经一段“着味”过程,只有到了开春时食用,‘始觉味美。夏季瓜果蔬菜比较丰盛,为凉拌菜提供了广泛的原料。秋季的糟鱼是增进食欲的理想佳看、冬季气候寒冷是有利于羊羔、冻蹄烹制冻结。可见冷菜的季节姓是随着客观规律变化而形成。现在也有反季供应,因为餐厅都有空调,有时冬令品种放在盛夏供应,更受消费者欢迎。   _ 冷菜的风味、质感也与热菜有明显的区别。从总体来说,冷菜以香气浓郁,清凉爽口,少汤少汁(或无汁),鲜醇不腻为主要特色;具体又可分为两大类型,二类是以鲜香、脆嫩、爽鹤为特点,一类是以醇香、酥烂,味厚为特点,前一类的制法以拌、炮,掩为代表,后一类的制法,则由卤、酱、烧等代表,它们各有不同的内容和风格。

冬天为什么热饭菜不能马上放到外面冻上?

  冬天本来气温就低,我们吃饭都要求热饭热菜,你将热饭菜马上放到外面冻上,起不违背常理!不过,如果你愿意吃冷饭冷菜,当然也没关系的!

什么是热菜?冷菜又是什么?

  食用原料经加工改刀后,通过各种传热方式或方法,经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴,食用时具备符合就餐者生理要求的热度,这样的菜肴,就是热菜。   冷菜,又叫冷荤、冷拼。所以叫冷荤,是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作;所以叫冷拼,是冷菜制好后,要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。   冷菜是仅次于热菜的一大菜类命g法很多,形成冷菜独自的技法系统,按其烹调特征,可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类,大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多,不在于之下。所以,习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。   一、冷菜的特点   1.滋味稳定   冷菜冷食,不受温度所限,搁久了滋味不会受到影响。这就适应酒簇上宾主边吃边饮,相互交谈的沙暖。所以它是理想的饮酒佳肴。   2.常以首菜入席,起着先导作用。   冷菜常以第一道菜入席,很讲究装盘工艺,它那优美的形、色,对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘,以那具有欣赏价值的华采,使人心旷神恰,兴趣盎然,不仅引诱食欲,对于活跃宴会气氛,也起着锦上添花作用。   3.冷菜由于风味殊异,自成一格,所以还可独立成席   如冷餐,宴会’,鸡尾酒会等,都是主要由凉菜组成。   4.可以大量制作,便于提前备货。   由于冷菜不象热菜那样随炒随吃,这就可以提前备货,便于大量制作。若开展方便快餐业务或举行大型宴会,冷菜就能缓和烹任方面的紧张.   5.便于携带,食用方便   冷菜一般都具有无汁无腻等特点,所以它便于携带;也可作馈赠亲友的礼品。在旅途中食用,‘不需加热,也不一定依赖于餐具.   6.可作橱窗的陈列品,起着广告作用.   由于冷菜没有热气,又可以久搁,因而可作为橱窗陈列的理想菜品。这既能反映企业的经营面貌。又能展示厨师的技术水平。对于饭店开展业务,促进饮食市场的繁荣,是有一定的积极作用。   二、冷菜与热菜的区别   冷菜与热菜相比,在制作上除了原料初加工基本上一致外,明显的区别是:前者一般是先烹调,后刀工;而后者则是先刀工,后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状;冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状,并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。   热菜调味一般都能及时见于效果,并多利用勾英以使调味分布均匀,冷菜调味强调“入味”,或是附加食用调味品o,热菜必须通过加热才能使原料成为菜品,冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味,冷菜一般讲究香料透入肌里,使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”,“冷菜骨香”之说。   冷菜和热菜一样,其品种既能有常年可见,也具四季有别。冷菜的季节性以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。这是因为冬季胞制的腊味,需经一段“着味”过程,只有到了开春时食用,‘始觉味美。夏季瓜果蔬菜比较丰盛,为凉拌菜提供了广泛的原料。秋季的糟鱼是增进食欲的理想佳看、冬季气候寒冷是有利于羊羔、冻蹄烹制冻结。可见冷菜的季节性是随着客观规律变化而形成。现在也有反季供应,因为餐厅都有空调,有时冬令品种放在盛夏供应,更受消费者欢迎。   冷菜的风味、质感也与热菜有明显的区别。从总体来说,冷菜以香气浓郁,清凉爽口,少汤少汁(或无汁),鲜醇不腻为主要特色;具体又可分为两大类型,二类是以鲜香、脆嫩、爽鹤为特点,一类是以醇香、酥烂,味厚为特点,前一类的制法以拌、炮,掩为代表,后一类的制法,则由卤、酱、烧等代表,它们各有不同的内容和风格。   三、一般冷菜制体方法   冷菜大致有十大类制作法,初级阶段我们重点学习“炮拌”、“煮烧”、“汽蒸”三类。

立春吃什么热菜

  立春适合吃九菜,这道热菜很好吃,下面一起来看看:   第一步:把九菜择干净,清洗出来,控干水分以后切成段。   这里需要注意把九菜叶和九菜杆分开,一会先炒九菜杆。   几片豆干,切成细条。再切一点红椒丝, 来搭配颜色。   第二步:煮豆干   烧点开水 ,把豆干倒进去汆煮一下去除豆腥味,豆干比较硬可以要多煮一会,汆透豆干变软以后捞出来。   第三步:烹饪   锅内烧油,放入葱姜蒜片翻炒几下,再放入几粒干辣椒把香辣味炸出来。   然后倒入豆干开大火爆出豆香味,加入食盐 、白糖、 蚝油 、生抽调味, 给豆干入味。   先放比较难熟的九菜杆,继续大火炒至断生,再放入九菜叶。   菜叶和菜杆分开炒 ,这样炒出来生熟一致,好吃还不容易出水。最后放入红椒丝 ,快速翻炒几下。   淋入一些水淀粉让调料更好地包裹在食材上面。翻匀后就可以出锅了。   非常简单的一道家常菜,几分钟就能做好,对于怕增肥又不知道该吃啥的朋友们,我觉得这道菜就可以先收藏着,您炒来试试,脂肪含量少。   九菜很有丰富的维生素类。一束九菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量,不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一,维生素E含量也是三分之一。九菜中含有较多的粗纤维。九菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力,还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。   豆腐干营养价值   1. 豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;   2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,保护心脏;   3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。   豆腐干具有健脾养胃、滋肾益阴、生津止渴、补钙的作用,九菜具有祛寒散瘀、滋阴壮阳、促进血液循环、促进食欲的作用,将豆腐干与九菜搭配很有营养。

适合冬天做的菜系

  冬天适合吃温性的食物,滋补的食物。羊肉,牛肉类的。火锅,热菜类的。少吃冰冷的食物。

一桌售价为1800元的冬季宴席菜单

  这个问题有点难,要看你在什么样的城市,所在的城市不同,原料、调料的价格也不一样。按我们这样的小城市算下来就比较便宜,要是在北京、上海等大城市肯定卖不来。   六个凉菜你自己定吧,有150元就够了。热菜10个,1、霸王别姬:原 料:甲鱼,嫩母鸡,鲜汤 调 料:酒,精盐,葱,姜,火腿,香菇,冬笋。600元。2、狮子头:五花肉、马蹄、冬菇、青菜心、生姜片、花生油、盐、味精、白糖、生粉、鸡汤、老抽王、麻油。30元。3、金陵盐水鸭:鸭、精盐,花椒,五香粉,葱,姜,八角,香醋。50元。4、松鼠鳜鱼:鲜活鳜鱼1条(重750克左右),青豌豆15粒,熟虾仁。150元。5、梁溪脆鳝:活鳝、花生油、酒、酱油、糖、味精、五香粉。80元。6、水晶肴蹄:猪蹄、腌制后葱姜、花椒、茴香、桂皮,加水焖煮。50元。还有600多元你自己喜欢什么找找看,比如碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、烂糊、莼菜羹、鸡汤煮干丝、酱排骨等等,这些都是江苏菜,还可以配两个清淡的时令蔬菜。

冬天适合做什么饭

  热量高一点的饭菜。

热菜整个宴席占 的比例

  宴席一般几个热菜几个凉菜,这个其实没有具体的标准,只是,在吃饭的时候,凉菜作为开胃小菜不宜过多,倘若是10人一桌的,6个冷盘即可,如果是12桌的,8个冷盘为宜。热菜作为重头菜,需要注意营养的搭配,和荤素之间的搭配。荤菜不建议过多,适当即可,配上一碗咸汤和一碗甜汤最合适不过。有的宴席上也会有饭后水果,这一点也很重要哦。宴席其实还是拉近与亲戚朋友关系的一个平台,通过宴席,我们可以畅谈人生。

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