作咸鱼茄子煲用什么咸鱼比较好吃
咸鱼，一般有用带鱼，青鱼，白鲢，鳗鱼，作的。但是我在饭店时一般拿鲥鱼，鳟鱼作过。各种咸鱼制作的菜肴也各不相同，广东的咸鱼茄子煲，用的咸鱼是鲥鱼，四川的干香火焙鱼用的是黄蜡丁。
美味的带鱼炖茄子 带鱼怎么做
* 带鱼去头和内脏洗干净，加少许盐腌5分钟。 * 茄子、红椒洗净切块，葱姜蒜切末。 * 起锅热油煎带鱼两面金黄盛出。 * 另起锅热油爆香葱姜蒜煸炒茄子片刻。 * 放带鱼、料酒、酱油、糖和少许水焖煮5分钟。 * 放青红椒炒匀，加盐和鸡精调味即可。
咸鱼茄子煲，里面的咸鱼一般用什么鱼干？
在秋季，这是吃茄子的好时机。茄子是成千上万的茄子，广东有一个非常受欢迎的咸鱼。这是一个非常受欢迎的菜肴，粤菜，但这种组合在北方。很少很少。它巧妙地把当地的自制鱼置于茄子，碎肉，酱汁，茄子在茄子，吸收咸鱼和剁碎的味道，这是一个很棒的合作伙伴！这道菜是必不可少的咸鱼。一般来说，闲鱼分为两种李子和固体肉，梅翔的咸味更加丰富，而不是每个人都可以接受这种味道。然而，成为闲鱼，最好使用幻想鱼，闻到咸味的味道，吃它。
咸鱼茄子煲怎么做简单好吃，用什么咸鱼好
咸鱼茄子煲的好吃做法一 咸鱼茄子煲的材料 咸鱼，茄子，葱，姜，蒜头，老抽，白糖 咸鱼茄子煲的做法 1.将咸鱼用水稍微泡会，清洗干净，把外表多余的盐分去除; 2.茄子切成手指一般的长条，备用; 3.将切成小块的咸鱼下锅略为翻炒一下，待锅中开始出香味后，将鱼盛出备用，在余油里加一部分葱、姜、蒜爆香，下茄条炒至外皮稍稍起皱，加一点老抽上色; 4.将咸鱼、另一半的辅料放下，加适量糖，小半杯水，开始炖。等到茄子彻底软后即可上桌了。 小诀窍 也可以直接放在砂锅里炖，这个做法比较传统，或者做到步骤3时装在一个碗里，上锅蒸，都行。 咸鱼茄子煲的好吃做法二 咸鱼茄子煲的材料 茄子，咸鱼，鸡腿，王子菇，蚝油，生粉，葱，蒜蓉，盐，糖，老抽，高汤 咸鱼茄子煲的做法 1、咸鱼切粒备用，鸡腿切粒腌生粉备用，王子菇切片。 2、热油锅等油热时，才切茄子放进微煎黄捞起备用。 3、放入咸鱼煎黄后捞起备用，再放一大匙油进油锅，爆香蒜蓉，下蚝油炒香再放八鸡粒爆香大约三分钟后，放入王子菇快炒。 4、再回放茄子炒均，下盐、糖与老抽调味，再下三匙高汤滚后片刻让汤汁变稠后，再回锅咸鱼与葱段炒均片刻即可出菜。 咸鱼茄子煲的好吃做法三 咸鱼茄子煲的材料 主料：茄子两个，咸鱼1小块。 辅料：蒜米，红椒切细丝(我没用辣的，用了甜椒作点缀用)，葱花少许，酱油，糖，蚝油，酒，麻油，豆瓣各少许。高汤一杯。 咸鱼茄子煲的做法 1、茄子去皮，切长条或片状，用水浸泡片刻。咸鱼放凉水中泡去部分咸味，切小粒。 2、把泡好的茄子沥干水后放入密封盒子进微波炉打2分钟至熟。也可放锅里烧油热后下炸茄条。 4、锅里少许油炒香蒜米，葱花，放入鱼粒(也可将鸡脯肉切丁加入)、豆瓣酱煸透炒香。 5、把打熟的茄子挤干水分或炸好的茄条放入锅，加酱油，糖，蚝油，酒，煸炒。加高汤，焖5分钟。 6、砂锅直接烧热，将茄子转盛入锅里，放入葱花、红椒丝后盖盖再焖一分钟，开盖盛出上桌。 咸鱼茄子煲的好吃做法四 咸鱼茄子煲的材料 主料：茄子3个、咸鱼1条约100克。 辅料：姜15克、蒜5克、葱15克 调料：蚝油4克、老抽4克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量 咸鱼茄子煲的做法 1、 咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片; 2、 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油; 3、 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成
鱼香茄子煲用哪种咸鱼好
一般都是用梅香咸鱼的，由于你把茄子切的大小不同炸的时间也不同，一般来说你把茄子放进窝里炸到没有什么泡泡了就可以捞起来了，注意那咸鱼也要炸下，最好就是放点姜去，这样可以去腥哦！！！你回去试试看吧！！ 长茄子一斤·马交咸鱼一小块·猪肉馅3两·盐·鸡粉·生抽·老抽·蒜蓉辣酱·柱候酱·红椒·大蒜·姜·干香菇两枚·生粉·鸡蛋·青椒·料酒·蚝油·糖作法：做这道鱼香茄子煲，我觉得最关键的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴，一点都不浪费哦。1、长茄子削去皮，切成长条状；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒；香菇涨发好后同样切小粒。2、马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟，炸的过程中放入一大块姜在油锅里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同样剁成茸状。3、将茄子上面撒上一点点生粉，用手和匀，下入七成热的油锅中（炸茄子的时候油要多一点，油最好能末过茄子），将茄子炸至黄褐色，捞出控油，余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴。4、猪肉末用鸡蛋黄抓匀，倒入刚才炸茄子的炒锅中（锅中不必放油，因为炸茄子的余油到出后，锅中的一点点油足够煸肉馅用的），煸熟，倒出备用。5、炒锅刷净，炒热，倒入少许热油（刚才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，倒入猪肉馅，喷料酒，翻炒两下。6、将炸好的茄子一并放入，加一点点高汤（水），水的量以将要末过茄子为宜。7、加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，看一下颜色，如果颜色较淡，再加入点老抽。（下调味料时要尝一下，别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的）8、再烧制最后用水淀粉勾一点点芡，起锅盛入烧烫的煲仔内（如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可）。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜，味道会更好。怎么样，这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧？那就开撮吧。小贴士：很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴，一点都不浪费哦。
咸鱼茄子煲里面的咸鱼一般用什么鱼干？你有什么看法？
秋天是吃茄子的好时机。茄子是不可缺少的，广东省有一个十分受大家喜爱的咸鱼。这是一个十分受大家喜爱的菜式，粤菜馆，但这类组成在北方地区。非常少非常少。它恰当地把当地的自做鱼置于茄子，肉渣，料汁，茄子在茄子，消化吸收咸鱼和切碎的味道，这是一个非常好的合作方。这道菜是不可或缺的咸鱼。一般来说，闲鱼分成二种李子和固态肉，盐味更为丰富多彩，而不是每一个人都能够接纳这类味道。
咸鱼茄子煲用哪种咸鱼
咸鱼茄子煲用咸鲅鱼比较好，因为这种咸鱼煮熟后会变得软软烂烂的，融入茄子中，可以起到对茄子的提鲜作用，另外，用其他的咸鱼也是可以的，只是味道稍微逊色。比如还可以用马鲛咸鱼、梅香咸鱼等，另外，需要注意的是，在做的过程中茄子改刀切条过油炸，做出来的味道会更加美味。
咸鱼茄子煲怎么弄
教你咸鱼茄子煲最正宗的做法，外酥里爽滑，比红烧肉还香 咸鱼茄子煲 咸鱼茄子煲是一种非常正宗的广东菜，这道菜在广东特别受到中老年人的欢迎，咸鱼茄子煲味道柔软而光滑，特别的下饭。 咸鱼茄子煲应该怎么做呢？ 配料：茄子，猪肉，葱，姜，大蒜 步骤1：先清洗茄子，切成段，然后切成条。 许多人喜欢 把茄子去除表皮，茄子应该去皮吗？ 茄子的营养都在那个紫色的皮肤里，它含有花青素，黄酮，和果胶，比茄子肉的营养多很多。 茄子在切开后，特别容易发生氧化变黑，那怎样规避这种变色呢？ 我们把茄子放在清水里浸泡，加一勺盐，浸泡10分钟，这样就可以让茄子规避了这种氧化现象了。 配菜： 200克新鲜的瘦肉切成小块。 咸鱼清洗干净后，切成小段，然后把鱼刺剔除。 将小葱，生姜和大蒜都切成末。 步骤2：关键步骤到了，炸茄子，此步骤的目的是将茄子炸的酥软。 在热锅中起油，我们用花生油炸，将茄子放入锅中，然后用小火慢慢的炸。 当茄子变软之后，就可以控油捞出来了。 这时，我们调配一碗料汁，加一汤匙白糖，一汤匙生抽，少许酱油，一汤匙蚝油，再加一点水，用汤匙均匀搅拌 步骤3：在砂锅中加一点油，待油温变热后倒入洋葱，生姜和大蒜，然后翻炒出来香味。 炒香后，倒入瘦肉，炒至颜色改变。 当瘦肉炒到颜色改变后，加入咸鱼，然后翻炒 这时，我们再把之前炸好的茄子，加入锅中。 用勺子翻几下，倒入准备好的酱汁 用中火煮2分钟，2分钟后，加一小碗水淀粉，让汤汁变稠。 这时，用大火将汤煮至浓稠，撒上葱花，这道美味的咸鱼茄子煲就做好了。 当然，如果您想使这道菜的外观更好，也可以选择将其去皮，去皮后与上面的步骤是相同的。 小贴士 茄子在切开后，会发生氧化作用使茄子发黑，我们可以提前把切开的茄子，放入清水浸泡一下，就可以让茄子保持原色
带鱼炖茄子怎么做好吃
食材明细 带鱼500克 茄子适量 植物油适量 蒜蓉辣酱2大勺 蚝油1大勺 鸡精1茶勺 糖1大勺 葱姜末1大勺 料酒1大勺 水适量 微辣口味 焖工艺 半小时耗时 普通难度 带鱼焖茄子的做法步骤 1 带鱼洗净切段，茄子洗净。 2 将所有调料放入碗中，加入适量水调成酱汁备用。 3 茄子洗净切大片。 4 锅中放油（注意：此时不要开火，冷锅冷油，这个操作是无油烟的关键），将茄子片码入锅中，铺满整个锅底。 5 将带鱼铺在茄子上。 6 在带鱼上再码上一层茄子。 7 将调好的酱汁均匀的浇在锅中，此时将火打开。 8 最后在锅中加入适量清水，水不要太多，大火烧开，转小火焖至茄子软烂，汤汁收尽即可。 9 关火后可以在上面撒一些香菜或者香葱末，味道更好。 小窍门 在制作过程中要时不时的用锅铲沿着锅底铲一铲，以防糊底。
咸鱼怎么煮好吃，咸鱼茄子煲的做法
主料 茄子1根 咸鱼适量 鱿鱼干一条 辅料 葱末 适量 蒜末 适量 姜末 适量 生抽 适量 蚝油 适量 盐 适量 咸鱼茄子煲的做法 1. 准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末 2. 咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝 3. 锅宽有，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油 4. 炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝 5. 下葱姜蒜末一起煸炒 6. 再把茄子倒进去，翻炒 7. 加生抽蚝油，盐，翻炒均匀 8. 把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟 9. 出锅前撒葱花点缀一下
