红烧肉苦了怎么补救_红烧肉做苦了怎么补救?

时间:2022/7/4 0:00:00

红烧肉做苦了怎么补救?

  红烧肉,一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种。   提起红烧肉(东坡肉),大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。      正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。   “黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烹饪之道。   红烧肉发苦通常情况下是因为烹饪时没有把握好时间,或者生抽等调味品放得过多导致的,具体问题要依据不同的做法来寻找。   正宗红烧肉:肉要五花肉。两斤至三斤为佳。洗净,切块,肉不要切得太小.切完后,冷水浸没,放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。(这样可以去血水和腥气)。   水要一次放好,不要烧干了,我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水没肉,高起两寸以上。点大火,水中放料酒,放醋(在炖肉时,加少许醋可使之易熟易烂,添香)。      水开后,撇去浮沫。大火煮半小时左右,改用小火,火的大小以水面不沸为准,小火焐1.5——2小时,直到肉可用筷子轻轻戳透,换到铁炒锅里,敞烧。   放老抽,总之浓点的酱油,北方人爱炒糖色,用中火,(可以依个人口味适当放些菜)半小时后加糖,大约2斤肉1-2两糖,(也可以放红糖)依个人口味,南北方人口味有差别。   大火收汁,收得差不多了的时候,起锅。可以点缀少许香菜叶。   苏式红烧肉:   1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。   2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。   3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。   4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。      5、转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。   6. 加入冰糖 烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。

煮肉时什么大料放多了容易发苦

  煮肉时八角放多了容易发苦,可以放点陈皮中和苦味,吃过的人都赞它:肥而不腻、瘦而不柴;嫩而不烂、薄而不碎。   再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁,看上去就透着香气,是春节餐桌上不可或缺的美味。凡要煮肉,先将皮上用利刀横立刮洗三四次,然后下锅煮之。不可盖锅,以闻得肉香为度。香气出时,即抽去灶内火,盖锅焖一刻捞起,片吃食之有味。      扩展资料:   白煮肉原料   猪五花肉(或通脊肉)。调料:酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。 五花肉1整块(500g)、大葱白1段、老姜片2片、大料(八角)2只、韭菜花1茶匙(5g)、蒜茸2茶匙(10g)。   香葱末1茶匙(5g)、香菜碎1汤匙(15g)、酱油2汤匙(30ml)、红腐乳汁2茶匙(10ml)、辣椒油1茶匙(5ml)、香油1茶匙(5ml)、香葱或香菜(点缀用)适量   参考资料来源:[baike.baidu.com]

请问红烧肉汤发苦怎么办

  应该糖炒的久了,只有糖炒过了肉才会发苦的.   红烧肉的做法:   1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方   2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;   3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);   4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。   在做红烧肉的时候,如果材料放的不够妥当,比如说盐放的过多,可能会导致红烧肉吃起来比较苦,这时候如果把肉扔掉,确实比较可惜,可以通过一定的方法来比补救,可以适当的放一点醋来调一下,然后再加点水,或者加点蔬菜,这样都有助于降低苦味,另外也可以放入一点土豆,也比较搭配,同时还能够吸收里面过多的盐   红烧肉苦怎么补救   1、红烧肉做苦了,就少加点醋调和一下,再加点水去去味再或者加点蔬菜有用。   2、红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。   3、红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。   4、有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜,这道菜便是“红烧肉”   做法一   材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐   步骤   1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;   2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;   3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;   4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。   5、盛出,摆好,胃口会更好。   做法二   1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。   2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1-1.5小时即成。

红烧肉苦了怎么办

  是因为你的糖时间过长,糊了哦。   要好好观察,糖不可以放太久哦。   做红烧肉最好用黑底色的锅,比较好观察糖的颜色、火候,把糖放进去之后要不断的搅动,以使糖均匀受热,一会就会飘起来,当白色退尽变黑后,默数3个数,然后把肉放里面,一定控制好时间,不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短,你做肉不炖,肯定油会出不来,肯定会发腻,小火慢炖,一般我是用高压锅,10分钟肉就已经好了,然后拿炒锅再收汁即可。再一个翻炒的时间稍长一些,可以肉里面的油炒出来。   糖不要放太多,一般一斤多肉的话,放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色,但千万不要放多,以免肉发黑。   另外如果有条件的话最好用冰糖做,这样做出来的红烧肉比较亮,口感也比较好。

东坡肉做来有点苦了 是什么原因

  不是粘锅,就是糖放多了

炖排骨有点苦怎么办补救

  红烧排骨如果有发苦的情况可以将红烧排骨重新回锅煮一下,把糖醋排骨重新放入锅中加水,等水开后,加醋,再加糖,然后小火慢炖一会,起锅时再加少许葱压苦味,会发现苦味已经祛除掉很多了,不过这样回锅后的红烧排骨口感会大打折扣。      怎么样避免红烧排骨发苦   1、红烧排骨发苦一般是在炒糖色的时候火太大了,导致糖色炒制过头,因此做红烧排骨时一定记得小火熬糖。   2、红烧排骨如果糖加多了而且炒时间过长,糖糊了颜色也变红黑了,注意油温不要太热七八成就可以,油温过高糖就容易糊。      红烧排骨制作窍门   1、排骨焯水时,为了更好的去除排骨的腥味,在焯水时可以放入一些花椒跟葱姜。   2、排骨下锅后,添加适量的清水,水不要太多,刚刚没过排骨即可,防止最后收汁时水太多容易造成排骨口感太老。   3、做红烧排骨不用勾淀粉欠,直接将汤汁收汁浓稠时,即可翻炒均匀出锅,这样做出来的红烧排骨更加入味好吃。

啤酒炖肉怎么发苦

  啤酒之所以炖肉时发苦,是因为你放入了大料,用啤酒炖肉时就不要放大料或者其他的增香剂了。

红烧肉有点苦怎么补救

  若做出来的红烧肉发若,一般是糖做糊了,所以做红烧肉一定要观察红烧肉里面糖的颜色、火候,把糖放进去之后要不断地搅动,使糖受热均匀,一定控制好时间,如果糖糊了,就会出现苦味。一般情况下可以加入适量的醋缓解苦味,也可以放入蔬菜进行补救,或者可以将红烧肉的底料倒掉重新熬制。放入蜂蜜、醋、番茄沙司做成红烧糖醋肉也可以去除苦味。   做红烧肉最好用黑底色的锅,比较好观察糖的颜色、火候,把糖放进去之后要不断的搅动,以使糖均匀受热,一会就会飘起来,当白色退尽变黑后,默数3个数,然后把肉放里面,一定控制好时间,不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短,你做肉不炖,肯定油会出不来,肯定会发腻,小火慢炖,一般我是用高压锅,10分钟肉就已经好了,然后拿炒锅再收汁即可。再一个翻炒的时间稍长一些,可以把肉里面的油炒出来。   糖不要放太多,一般一斤多肉的话,放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色,但千万不要放多,以免肉发黑。   另外如果有条件的话最好用冰糖做,这样做出来的红烧肉比较亮,口感也比较好。

红烧肉糖放多了,汤有点苦,怎么办?

  多种红烧肉的做法: 做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的,只用酱油、料酒、糖便可,正如武侠中的极致武功,反而最最简单的招式,繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈。 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭,更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的,她老人家是川菜圣手,红烧肉也与众不同: 1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一 大块)切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。 不对,是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉(春节版) 主料:新鲜猪肉(后臀尖,带皮)1000克,鸡腿500克, 辅料:生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量, 做法: 猪肉切块(2cm长,1.5cm宽),鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水; 铁锅中倒油,糖,加热, 用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡; 一分钟后,放鸡块,猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开, 减小火,间或用铲子翻翻,慢慢炖熟。 附件:清爽泡菜一碟。 要是胃不太好,就算了:) 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候 莆蘸?否则极难吃) 第六   采纳哦

在家做红烧肉时每次做出来都会发苦,是因为哪个步骤有问题吗?

  很多家长都在发愁,孩子吃不进一块肉怎么办?怕他们缺乏营养,蛋白质补充不够。但是很多妈妈会发现孩子喜欢一道菜品,那就是红烧肉。因为做得好的红烧肉,色泽香艳,入口即化,肥而不腻。于是很多妈妈们就在家里尝试做一道美味的红烧肉。只是有时候试了好几次,依然没法成功,便非常苦恼:做红烧肉的时候,经常会觉得做出来都发苦,那么这是哪里出了问题呢?今天我就来告诉你,问题的根源在于糖色的炒制过程。      红烧肉发苦,多半是炒糖色的时候没炒好。大家知道炒糖色的时候才能让红烧肉的色泽鲜艳,看上去垂涎欲滴。那么怎么炒糖色呢?这是一项技术活,红烧肉做的好不好的一半在于炒糖色成功与否。糖色炒制有两种办法,一种是用水进行炒制,另外一种是用油炒制。我多半是用油炒制糖色。锅里放少量的油,加入冰糖小火,加入冰糖边用铲子不断地搅拌,直到冰糖溶化,冒泡变成黄油状的时候,这糖色就基本炒好了。这时候要迅速放入切好的五花肉。      等肉放下去之后快速翻炒,使得每一块肉够均匀地染上糖色。再加入其他调味品进行后面的步骤。这样炒出来的糖色就是比较成功的,不仅做出来的红烧肉颜色好看,而且不会发苦。发苦的红烧肉,多半是糖炒糖色的时候火候过了点,也就是炒过了。这时候建议改用小火,千万不要大火,一旦大火,糖很快熔块,容易过火导致发苦。      其实妈妈们要是不好掌握炒糖色的过程,可以改用一个方法。那就是利用红糖进行上色。直接炝锅后放入切好的五花肉,煎制成两面金黄色,加入适量的红糖,迅速炒匀,你会发现五花肉也是均匀裹上了颜色。然后再按照红烧肉的程序进行烹饪。做出来的红烧肉也是色泽艳丽,十分美味。

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