四川的芽菜是什么菜做的_芽菜是什么菜

时间:2022/5/26 0:00:00

芽菜是什么菜

  鸡米芽菜是一道在四川地区广为人知的家常菜,仅仅是看着就让人觉得充满食欲,做法非常简单快捷,适合朋友们在家里面去做,朋友们不必担心需要多高的厨艺技巧。   只要有一点烹饪方面的经验,都可以完美地完成这道小食,做这道菜不仅有菜,也有面食二者相搭配,如果朋友们习惯吃米饭,也可以用电饭煲准备一锅米饭相搭配。      鸡米芽菜   这款小食选用的是鸡胸肉,做出来的菜更加细嫩,鸡胸肉需要朋友们先用菜刀片成肉片,然后再改刀切成肉丝,然后再切成大米大小的颗粒,然后就可以开始码味了,需要加入料酒,酱油以及豆粉,还需要加入一些胡椒粉,然后用手把它们抓匀。   进行这一步的时候,需要戴上一个塑料手套,鸡肉颗粒是比较碎的,需要细细揉捏让它入味,在用力揉捏之后可以加入一些食用油,鸡肉会更加容易滑散。      鸡米芽菜   此外还需要将青辣椒以及红辣椒切成小小的辣椒圈,葱姜蒜也都切成末放在一旁备用,葱可以选择新鲜的香葱,味道要比大葱更棒。   接着需要把锅放在火上烧,然后加入一些食用油,最好是冷油,然后加入鸡肉末,冷油能够使鸡米很快地滑散,鸡肉被切成大米的大小,也被叫做鸡米。冷油不会使鸡米黏在一起,坨成一个大块,滑散以后,颜色变成了浅黄色,朋友们就可以把鸡米捞出来,盛放在一个容器当中。      鸡米芽菜   然后开始观察油温,当油温升至五到六成热的时候,就可以把鸡米再次下入到锅中去炸,把鸡米炒香,然后过滤掉多余的油,重新起锅,进行下一步。在锅中加入一些猪油,对于这种非常下饭的菜来说,猪油能够为其增香。      鸡米芽菜   然而其中的鸡肉与猪肉香气是并不冲突的,反而互相衬托,令食客唇齿生香。接着下入鸡米来回翻炒,变色干香之后,朋友们就可以加入葱姜蒜米以及芽菜,反复翻炒,对于芽菜朋友们也需要切成大米大小的颗粒。      鸡米芽菜   锅中香气浓郁之后加入甜面酱,甜面酱的作用是增加酱香,接着加入小米椒以及小尖椒,红红绿绿的颜色非常漂亮,令人充满食欲,再加入少量的味精以及白糖去调味,加入白糖不是说要吃出甜的味道,而且增加整道菜的立体感,不仅能够增鲜,而且能够和味,采用急火短炒的方式迅速入味,大约三分钟不到就可以出锅品尝。      鸡米芽菜   朋友们可以在起锅之前加入一些香油品尝,如果朋友们口味偏酸也可以点上两滴的香醋进行调味,这道菜在味道上是比较辣的,两种辣椒以及蒜的辣都非常刺激你的味蕾。   也正因为如此,这样的一道家常美味,对于不太能吃辣的北方朋友们来说难以接受,但是对于本地的朋友们来说,简直是人间至味,而这里的居民正需要辣椒来帮他们排出体内的湿气。酱香以及鲜辣能够品尝出来,色泽分明,搭配窝窝头来吃简直是绝配。      鸡米芽菜   也正因为如此,这款小食的周围朋友们可以摆放一圈的窝窝头,热气腾腾的窝头被掰开,然后塞入有一些辣的鸡米,搭配起来味道堪称完美,吃到的第一口,会让人感到难忘。这款菜肴在制作工序上面或许会有一些麻烦,譬如说前面的油炸鸡米朋友们需要油炸两次,但是这款小食回馈给朋友们的美味会让你感到所付出的辛苦都是值得的。

四川芽菜和盐菜有区别吗?

  芽菜是盐菜的一种,盐菜其实在一些地方也叫咸菜,只是制作材料不一样,可能一些盐菜使用小白菜做的,而腌菜可能是白菜做的,两者的制作材料并没有明显的界限,甚至咸菜就是盐菜。芽菜在四川是非常有名,它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。所含的营养也较丰富微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。芽菜一般是指用植物种子或其他营养体,在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。芽菜有30 多个品种。营养丰富,叶质柔嫩,风味独特,生食熟食皆宜特点,栽培方法也很方便。

冬菜,芽菜,梅菜有什么不同?

  1、原料不同   冬菜:主要原料是大白菜心。   芽菜:是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。   梅菜:是用鲜梅菜为原料经腌制后,再脱盐等工艺制成的产品。   2、口感不同   冬菜:是一种半干态发酵性腌制食品,味鲜美。   芽菜:质嫩脆,味甜香。   梅菜:是一种传统的腌制食品,清甜爽口。   3、色泽不同   冬菜:色泽如棕。   芽菜:色泽金黄。   4、味道不同   冬菜:清香宜人。   芽菜:风味独特,又脆又香。   梅菜:香气扑鼻。   5、用途不同   冬菜:多用作汤料或炒食。   芽菜:一般用于炒食。   梅菜:可独成一味菜或当作配料。   梅菜:色泽金黄。   腌冬菜的做法:   用料:  大白菜、 盐、蒜头    1、大白菜用清水洗净后,放在太阳底下暴晒。      2、晒到大白菜基本没什么水分,一般需要5天。      3、将晒干的白菜切碎,放到盆子里,加入粗盐。      4、盐和白菜搅拌均匀后压实,盖上保鲜膜,再放个五天      5、5天后,将蒜头切碎,放入白菜中,搅匀后装瓶      6、瓶子要用洗净,装瓶时要尽量压严实,装瓶后包上保鲜膜,拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月,才开盖食用。冬菜越陈越香,放个一两年也没问题。   

四川的芽菜是用什么菜做的

  芽菜为四川名菜,是四川四大腌菜之一,芽菜营养丰富,芳香的气味,咸淡适口,菜质巴适。   芽菜是川南、黔北一带独有青菜(芥菜的一种),全国只有黔北的贵州赤水,川南的四川宜宾、四川泸州有种植,其经过传统工艺制作而得芽菜,制作过程除了盐不能加入任何添加剂,否则味道不正宗。   经典菜式有:扣肉(烧白)、芽菜面、芽菜炒饭、辣壳芽菜等,还可以做馅包饺子包子等。   用料   芽菜   250克   干辣椒   5个   大蒜   2瓣   食用油   适量   食用盐   备用(个人觉得不够咸再加)   味精   适量   四川四大腌菜之一芽菜的做法步骤   将做法保存到手机   步骤 1   space   芽菜是川南、黔北一带独有青菜(芥菜的一种),全国只有黔北的贵州赤水,川南的四川宜宾、四川泸州一带有种植。   步骤 2   space   传统工艺制作而得芽菜,制作过程除了盐(花椒,辣椒,老姜可以适当放些),不加入任何添加剂,否则味道不正宗。   步骤 3   space   芽菜呈金黄或棕色,选择农家自制的为佳,在此小编推荐在淘宝购买这家的芽菜: http://dwz.cn/3clP5Z   步骤 4   space   首先把芽菜洗干净切碎,越碎越好,把干辣椒切成1cm左右的小段,大蒜切片备用。   步骤 5   space   锅烧热,放入适量食用油,可以是一半植物油,或全部用动物油,个人觉得动物油更香点。   步骤 6   space   等油热后再放入切好的辣椒和大蒜,辣椒变成金黄时倒入切好的芽菜进去炒。芽菜本身有盐,一般不用加盐,根据个人口味可以放入味精肉末等。   步骤 7   space   翻炒一分钟左右即可出锅。 炒好的芽菜可以直接下饭,非常好吃下饭,很多小朋友都喜欢。还可以用作拌面,炒饭,馅料等。   四川四大腌菜之一芽菜的小贴士

芽菜是什么菜?

  芽菜并非一种蔬菜,它是一类蔬菜。在适当的条件下,通过植物种子培植出来的幼苗、幼梢都可称作芽菜,常见的芽菜有黄豆芽、绿豆芽、萝卜苗、鸡米芽、荞麦苗、荠菜苗等。   芽菜中的黄豆芽和绿豆芽是大众的最爱,因为它们不仅具有抗衰老的效用,而且不论炒着吃,还是做汤,味道非常清香可口。   豆芽,可以防止雀斑、黑斑,使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。根据近代老年医学研究,在有益寿延年功效的10种食品中,排在第一位的就是黄豆及黄豆芽,排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明,长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。   这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。  在所有的豆芽中,黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”,蛋白质含量很高,但其中含有一种抑制剂,不仅影响蛋白质的利用,吃后还会引起腹胀,芽菜还能够消除疲劳。          扩展资料:   各类芽苗菜营养价值:   豆芽。发芽让豆子从“主食”或“蛋白质来源”变成蔬菜,成了维生素C的来源。比如,绿豆中的维生素C含量是零,变成绿豆芽后,维生素C变成6毫克/100克。黑豆芽中维生素K和叶酸相当丰富,对心血管健康和骨骼健康很有益处。   花生芽。花生芽也富含白藜芦醇,而且含量超过葡萄酒中的水平,具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。此外,花生发芽过程中也发生了维生素C含量增加、抗营养物质水平下降等一系列有利于健康的变化。   豌豆苗。豌豆苗叶片颜色深绿,具有绿叶菜的优势,维生素C含量特别高。尤其值得一提的是,其胡萝卜素含量高达2700微克/100克,而人们常吃的瓜果类蔬菜均在100微克/100克以下。   荞麦苗。荞麦种子本身富含能降血压、血脂、血糖的黄酮类化合物。有研究发现,培育为荞麦苗后,黄酮类化合物含量可大幅增加,发芽10天后,抗氧化成分芦丁含量也大幅上升,膳食纤维含量则高达545毫克/100克。     参考资料来源:[health.people.com.cn]

芽菜是什么菜?怎样吃?

  芽苗类蔬菜不论是种芽菜还是体芽菜,均非常鲜嫩,为保持其风味及营养成分,芽苗菜以生食为好。芽苗菜提倡生食,有以下几方面原因:   (1)芽苗菜生长时间短,所食部分均是植物幼嫩的芽体,不宜用大火煮、炒。   (2)芽苗菜多采用无土免营养液栽培,生产过程洁净卫生,便于生食。   (3)生食时只需略加调料,即可保持芽菜的柔嫩、清脆的特点,并保留芽菜独特的风味品质。   (4)生食可最大限度保护芽苗菜的营养成分。经常以生食方法食用芽苗菜最有利于人体健康。   中国各大菜系中烹调技术最讲“火候”。芽菜烹调时火候特点就是火急、油热、出锅快。炒一、二分钟即起锅,炸大多要挂面糊,热油下锅后即捞出。为保持芽菜鲜嫩清脆特点可用“炝”芽菜,即用热花椒油、辣椒油倒入洗净的芽苗菜中,拌匀就可食用。也可用鸡汤调入水淀粉制成汤汁倒在码放盘中的体芽菜上。   多种芽苗菜可作汤,但必须是汤内放好调料,待烧开后放入芽苗菜,随即将汤倒出上桌。其目的也是为了保持芽苗的鲜嫩及颜色,作到色、香、味、养俱全。   北方人喜吃面食,如面条、饸铬、拨鱼、面片、柳叶、猫耳朵、面疙瘩。吃时将煮熟的面食捞出,浇入卤、酱等佐料。除此之外,多放各种面码。此种食品之所以受到广大民众的喜爱,其原因在于:味美、方便、实惠、营养。多种芽苗菜可作面码,但尤以香椿芽(树芽、种芽)、花椒芽、萝卜芽、荞麦芽最好。下面例举常见的芽苗菜菜谱,主要有:   1.热菜   ①蒜蓉豆苗   ②豆苗虾片   ③豆苗炒荸荠   ④酱烧笋豆苗   ⑤春芽烘蛋   ⑥炸香椿鱼   ⑦香椿炒鸡蛋   ⑧苜蓿芽蛋饼   ⑨苜蓿芽炒鸡蛋   ⑩银芽椒丝炒鸡柳   ⑾豆芽菜西芹火腿丝   ⑿油豆腐炒豆芽菜   ⒀炒合菜带帽   ⒁银芽溜鸡片   ⒂豆芽菜炒毛豆   ⒃豆腐韭菜炒三芽   ⒄椒蕊黄鱼   ⒅干煸牛肉椒芽   ⒆椒芽炒鸡蛋   ⒇炸芽菜春段   ?干烧冬笋   ?炝笋丝   ?冬笋里脊丝   ?芽菜火锅   ?白肚芥茉芽   ?腊肉炒蚕豆芽   ?油焖蚕豆芽   ?干煸花生芽   ?酱爆鸡丁花生芽   ?马兰头炒猪肝   ?枸杞肉丝   ?枸杞苗炒猪肝   ?枸杞叶炒蛋   ?枸杞炒春笋   ?炝菊苣芽球   ?扒菊苣芽球   ?蒌蒿炒腊肉   ?素炒蒿薹   ?油盐炒枸杞   2.凉拌芽菜   ①香椿拌豆腐   ②蛋皮萝卜卷   ③海带萝卜芽卷   ④糖醋萝卜芽   ⑤凉拌蘑菇豇豆芽   ⑥荞麦芽拌鸡丝   ⑦苜蓿芽火腿喇叭卷   ⑧凉拌苜蓿芽干丝   ⑨大豆芽菜拌鸡丝   ⑩凉拌马兰头   ⑾菊花脑拌豆腐   ⑿菊苣芽球沙拉   3.芽苗菜汤   ①银耳豆苗汤   ②汆凤肝豆苗   ③黑豆芽肉丝汤   ④芝麻芽猪心汤   ⑤黄豆芽猪血汤   ⑥乌鸡枸杞汤   ⑦苦苣肉片汤   ⑧枸杞叶三片汤   4.面码   ①香椿芽面码   ②荞麦芽凉面码   ③萝卜芽面码   ④花椒芽面码

芽菜是什么菜?

  严格意义上来说,芽苗菜不是一种蔬菜,而是一类蔬菜。是通过利用植物种子或营养器官在一定条件下培育出来可以食用的幼苗、幼茎、芽球或者幼梢。可以分为豆类芽苗菜、蔬菜芽苗菜、粮食及经济作物芽苗菜、药用植物芽苗菜。   简单来说,也就是芽菜。说复杂点,就是通过利用植物种子或营养器官在一定条件下培育出来可以食用的幼苗、幼茎、芽球或者幼梢。      扩展资料   要给芽苗菜来个分类的话,可以分为这么几类:豆类芽苗菜,包括黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽等;蔬菜芽苗菜,包括蕹菜、萝卜苗、芥蓝苗等。   粮食及经济作物芽苗菜,包括荞麦苗、苜蓿苗、小麦苗、蒜苗等;药用植物芽苗菜,包括菊苣芽球、枸杞芽、花椒芽等。

有人说,大头菜和芽菜是一种植物的根和茎,是吗?

  大头菜也叫球形甘蓝,主要食用其叶。   芽菜是植物的种子发芽后,做为蔬菜,一般用河豆作为原料。   大头菜是变形的叶子。   芽菜不是球形甘蓝的叶子。

芽菜炒饭的做法

  主料:熟米饭300g,鸡蛋2个,芽菜10g 。   辅料:油20ml,极味鲜1勺,蚝油1勺,胡萝卜10g,葱5g 。   步骤   1.取出适量芽菜备用。   2.剩米饭从冰箱里提前取出放20分钟打散备用。   3.鸡蛋磕入碗中,加入适量凉开水打散备用。   4.葱切成碎末备用。   5.拿一个空碗,放入适量蚝油。   6.加入味极鲜。   7.加入适量凉开水调匀备用。   8.胡萝卜切成碎末备用。   9.锅中倒适量油烧热。   10.倒入鸡蛋液炒散,凝固并出香味时关火盛出备用。   11.再次倒油烧热,下入葱花爆香。   12.倒入胡萝卜炒一下后关小米放入芽菜翻炒几下。   13.放入米饭调大火快速翻炒打散。   14.加入炒好的鸡蛋翻炒。   15.调好的汁顺锅边加入少许,继续炒;再加,再炒;再加,再炒。分三次加完。   16.炒匀关火。盛盘。

什么是芽菜

  芽菜生产历史悠久,种类繁多,但一直未有一个较完整、准确的定义。   我国劳动人民在长期的生产实践中,早已认识到一些植物(种子)的芽及幼嫩的器官可供食用。并将这一类食品冠以“芽”、“脑”、“头”、“梢”、“尖”等名字,以表示其品质鲜嫩、口感清脆、营养丰富等特点。这表明前人已为芽类蔬菜规定了一个大致的范畴。民间也对芽菜有一些约定俗成的叫法,如民间食用的“柳芽”,即是柳树枝条在春天萌发出的嫩芽。“佛手瓜尖”即佛手瓜秧的幼嫩梢头,“菊花脑”即菊科中一种多年生植物的宿根在春季萌发出的幼芽嫩叶。“脑”在字义中也有物之精华之意。1957年出版的《中国蔬菜栽培学》(吴耕民)对芽菜作了扩展,将芽菜定义为“使豆子或萝卜、荞麦等种子萌发伸长而作蔬菜,故名芽菜”。并指出:芽菜利用种子内所贮藏的养分,不必施用肥料,且一般不必播于土中(也有播于沙或土中)即可行弱光软化栽培。上述定义除了传统的用豆类种子发芽生成芽菜外,还包括了用蔬菜种子萝卜和作物种子荞麦所生成的芽菜。   中国的芽菜生产技术是在日本江户时代传入日本的,但种类一直限于黄豆芽、绿豆芽等少数品种。日本《野菜园芸大事典》对芽菜的定义是“芽菜是豆类和荞麦等的种子在黑暗中发芽的产物”(田村茂1977)。此定义基本类同吴耕民(1957)注释的定义。   1982年出版的日文《软化·芽物野菜》(西垣繁一)一书中对芽菜有如下的论述:“温室栽培床栽培,密播,适当的温度、湿度保证发芽,生产出柔软、多汁的植物幼芽、幼叶作为商品。”这段论述将芽菜的范围扩展到植物的幼嫩器官,很类似我国对芽菜的传统称谓——芽、头、梢、尖、脑的概念。   1990年《中国农业百科全书·蔬菜卷》问世。该卷将芽菜定义为:“豆类、萝卜、苜蓿等种子遮光(或不遮光)发芽培育成的幼嫩芽苗。”并将芽菜列入按农业生物学分类的15类蔬菜之中,这一定义例举了苜宿芽等其他芽菜,丰富了芽菜的种类,但仍将芽菜的范围局限于由种子发芽而成的幼嫩芽苗,未能包括由植物营养器官生成的尖、梢、头、脑等芽菜。   1994年中国农业科学院蔬菜花卉研究所芽苗类蔬菜研究课题组在前人定义的基础上,对芽菜的定义给予了适当的扩充,修订为:“凡利用植物种子或其它营养贮存器官,在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均可称为芽苗类蔬菜,简称芽苗菜或芽菜。”   拓展后的芽菜定义,重新界定了芽苗菜的范围,明确了芽苗菜在蔬菜分类中的地位,规范了芽菜的种类,完善了蔬菜的分类体系,对发展今后的芽苗类蔬菜科学研究及芽苗菜生产具有指导意义。

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