牛腱子肉是啥样的_牛腱子肉分几种

时间:2022/7/2 0:00:00

牛腱子肉分几种

  牛腱是什么!牛腱五大类分别是什么?你知道各自适合的做法?   时间:2019-06-13 阅读:591   我们现在的人对于牛肉一点都陌生的,但是能够仔细分辨牛肉是哪个部位的肉,估计就没多少人能够做到了,牛的人还会把牛腱和牛腩认错,这都是很正常的,今天巡牛纪给大家仔细讲解一下牛腱以及牛腱的分类还有各自的用处。   牛腱是什么?   牛腱,其实就是牛的大腿处的肉,这里的肉因为是牛身上经常运动的部位,含有丰富的肌肉纤维,在外表上看起鲜红,让人一看就觉得很明显的分辨是生还是熟,牛腱在被割下来的时候就已经修割干净了并且剔除筋油,而且牛腱的肉基本不带多少脂肪,还有一个方法很好让你分辨牛腱,牛腱的外观是长圆柱形状,一块大概有一两斤的样子,属于纯瘦肉的牛肉。   牛腱的五大类   牛腱细分为:前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱 这五类还有被统称牛展。其中:前腱和后腱又被称为牛腱子肉。      牛腱子肉:腱子肉是牛大腿膝关节上的肉,腱子肉是由肉膜包裹,肉里还有牛筋,肉是按照一定的纹路生成的,这里的肉比较适合用于卤牛肉。      花腱:是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。      腱子心:腱子芯就是腱子肉的芯,又叫金钱腱,腱子肉的精华,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位,最好的一小块。      边腱:就是把前面取了剩下的就是。   牛腱的用途   牛腱子肉:适合卤肉,清炖,红烧。   花腱:适合拌,片,炒。   腱子心:适合凉拌,卤,炒。   边腱:适合炖,红烧,卤。

牛肉哪个部位既有瘦肉也有筋的?

  牛腱子是肉和少量的筋搅在一起还有肋排肉,有大理石花纹的牛肉属于红肉中又少量肥肉也是口感最好的。如里脊,上脑等要说吃起来有筋性就属胸口肉。   牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。        扩展资料     牛腱子适合人群: 一般人群均可食用   1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;   2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。   3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。   参考资料来源:[baike.baidu.com]

如何辨别真假牛腱子肉

  辨别假牛腱子肉的方法   1、看牛腱子肉的颜色。   新鲜牛腱子肉的颜色比较深,应该整体呈深红色。而假牛腱子肉的颜色较浅,即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛腱子肉一样自然。再看看牛腱子肉的脂肪,呈团装颜色微黄。而假牛腱子肉的脂肪则通常发白,如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛腱子肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的,是比较正常的纹路,而假牛腱子肉则不一定有这样的纹路。   2、闻牛腱子肉的味道。   牛腱子肉有膻味,虽不像羊肉那么浓,但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味,像猪肉的话应该只有肉的腥味,而没有膻味。   3、摸牛腱子肉的质感。   没打过水的牛腱子肉摸起来应该是粘一点的,肉质比较实。因为牛腱子肉的纤维要比猪肉粗,所以摸上去应该是比较紧实的,而且从牛腱子肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉,摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。   4、尝牛腱子肉的口感。   如果已经把牛腱子肉买回家了,那么就把牛腱子肉煮一下吧。如果煮出来的牛腱子肉颜色较浅,纤维不粗,那么八成是假牛腱子肉了。牛腱子肉的口感通常比较粗糙,会感觉嚼起来不易烂。假牛腱子肉则煮出来发白,肉质软嚼起来易烂。

牛身上都有哪几种肉组成?

  牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳。   黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪,只肌肉间夹有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。按烹调的需要,牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外,分为16个部位。   1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则,韧性强。适于制馅。   2、短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜。适于制馅。   3、上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。适于熘、炒和馅。   4、哈利巴包着扇形骨的肉,外面包着一层坚硬的筋膜,里面筋肉相连,结缔组织多。适于炖、焖等。   5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。   6、胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精内,纤维粗。适于熘、扒、烧等。   7、肋条位于肋条骨上的肉,肉层较薄,质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。   8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大,弹性强。适于清炖。   9、腰窝两条后腿前,紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连,适于烧、炖等。   10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩,可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。   11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。   12、榔头肉包着后腿骨的肉,形如榔头。肉质较嫩,是切肉丝的妇原料,适于熘、炒、炸、烹等。   13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩,下部连着黄瓜条,肉质较老,适于做锅包肉。   14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩,适于熘、炒、炸、烹等。   15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老,适于焦熘、炸烹等。   16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩,宜切丁、片、丝,适于滑炒、酱爆等。

牛前、牛后、牛腱子肉和牛腩有什么区别?哪个贵一点?

  牛肉中最贵就是牛里脊,是牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。常用来做菲力牛排及铁板烧。无论老少都适合吃牛里脊。   牛里脊顾名思义就是牛里脊上的肉,牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。   水牛的牛里脊能安胎补神,黄牛的牛里脊能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。      牛脊上的肉,牛脊骨内侧的嫩肉条,是牛肉中最嫩的部分。大部分是低脂肪的瘦肉。全是红肉,没有脂肪。适合合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生牛肉。无论老少都适合吃牛里脊。   牛沙朗,这是我们常说的,官方的说法也叫“沙朗”或“菲力”。全牛牛脊肉的比例相对较小,较为珍贵。   阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。      牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。   牛肉各部位都适合哪些烹调。   牛腩肉,肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调,牛颈肉,肉纹较嫩,可制馅或煨汤。   

一头牛有几个腱子

  一头牛的腱子肉共4块,四条腿上各有一块。腱子肉常用于红烧或酱制,切成片食用味道也很好。牛肉中比较适合酱制的还有臀部的肉。   牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌

如何辨别真假牛腱子肉

  辨别假牛腱子肉的方法   1、看牛腱子肉的颜色。   新鲜牛腱子肉的颜色比较深,应该整体呈深红色。而假牛腱子肉的颜色较浅,即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛腱子肉一样自然。再看看牛腱子肉的脂肪,呈团装颜色微黄。而假牛腱子肉的脂肪则通常发白,如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛腱子肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的,是比较正常的纹路,而假牛腱子肉则不一定有这样的纹路。   2、闻牛腱子肉的味道。   牛腱子肉有膻味,虽不像羊肉那么浓,但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味,像猪肉的话应该只有肉的腥味,而没有膻味。   3、摸牛腱子肉的质感。   没打过水的牛腱子肉摸起来应该是粘一点的,肉质比较实。因为牛腱子肉的纤维要比猪肉粗,所以摸上去应该是比较紧实的,而且从牛腱子肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉,摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。   4、尝牛腱子肉的口感。   如果已经把牛腱子肉买回家了,那么就把牛腱子肉煮一下吧。如果煮出来的牛腱子肉颜色较浅,纤维不粗,那么八成是假牛腱子肉了。牛腱子肉的口感通常比较粗糙,会感觉嚼起来不易烂。假牛腱子肉则煮出来发白,肉质软嚼起来易烂。

和牛腱子肉的做法有几种

  做法一,卤牛腱子肉   材料   牛腱子肉,姜,葱白1段,料酒,桂皮,砂仁,豆蔻,小茴香,草果,香叶,八角,老抽,生抽,冰糖,面豉酱   做法   1.首先准备牛腱子肉,洗干净之后,放在凉水锅中煮开,放拍散的姜、一段葱白,一点料酒,一起煮个大概15分钟,除一下血沫和腥膻味。   2.煮好了之后再用水冲洗干净。   3.另一个沙锅中,用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮开,再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。   4.然后把牛腱子肉放进锅中,大火煮开后,煮10分钟,然后换小火炖一个小时。   5.然后自然放凉,牛腱子肉在锅中泡一夜。   6.吃的时候拿出来,逆纹切片,就能吃了!   做法二,水梨牛腱肉   材料   材料:卤牛腱半付,水梨1颗,葱1根,柠檬1颗 调味料:芥末籽酱2大匙,香油2大匙   做法   1.取一个碗倒入芥末籽酱和香油搅拌均匀,再挤入柠檬汁拌匀成为酱汁备用 2.水梨削皮后切片,葱切丝后放入冷开水中浸泡备用 3.卤牛腱切片后排入盘中,再放上水梨和葱丝后,淋上酱汁即可完成 厨师叮咛: ,选择卤牛腱时以颜色不要太深,外层不会过于干化的较佳 ,卤牛腱买回后,先用油将表层涂满,再包裹上保鲜膜,即可防止水份流失 ,水梨可软化蛋白质使肉质更嫩,同时可补充卤牛腱因风干所流失的水份   做法三,热油淋牛腱肉   材料   牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精   做法   1、牛腱肉洗净,放入高压锅内,参水,再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽,盐及料酒。压20分钟,捞出凉冷,切薄片,摆放在盘中。   2、红青椒切成细颗粒,葱切花,放在牛肉上,再放藤椒油,味精,少许生抽。   3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。

牛腱子和牛肉有什么区别

  牛羊肉跟牛腱子肉的差别在口味上,牛腱子肉带有牛羊肉的嚼劲,是较为难咬动的,而牛羊肉所有是猪瘦肉,不带有乳白色的羊筋,因此 没有嚼劲,合适用以打火锅或是立即煸炒服用,可是不可以炒长时间,牛羊肉是非常容易衰老的,而牛腱子肉是不容易衰老的,大伙儿能够掌握这二种食物的差别及其营养成分。   牛腱子肉便是牛羊肉。   牛腱子肉的营养成分   1、牛腱子肉含有蛋白、碳水化合物,其构成成份比生猪肉更贴近身体需要,能提升机体抗病性工作能力,对发肓及手术后,病后调理的人到补充失血过多、修补组织等层面非常适合,在严寒的时节服用牛腱子肉能够具有暖胃的作用,是冬天滋补养生的上品;   2、牛腱子肉具备益气、滋润肠胃、强壮骨筋、止咳化痰息风、解渴止涎的作用,适合于肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及面黄眼花的人服用。   牛腱子肉的作用与功效   牛腱子肉味甘、性温,入脾、肝胆经,具备补脾胃、养血血、强筋壮骨、去水肿等作用。   将牛腱子肉与仙人球同食,可具有防癌止疼、提升机体免疫功能的实际效果;加大枣炖服,则有利于肌肉生长和促伤口修复之作用。   牛腱子肉的做法大全   1、拌牛肉   原材料:   牛腱子肉500克,小葱、姜片、蒜头、香莱、青椒、尖椒、八角、麻椒、茯苓、水豆豉、香油、香油各适当   作法:   (1)将香莱切条,青椒、尖椒各自切条,葱切条,生姜切成片,蒜切末,八角、麻椒和八角茴香放进料包;   (2)锅中烧开,水开后放进牛腱子肉,煮流血沫后歇火,捞起来;   (3)将煮好的牛腱子肉再次放进锅中,放水、葱丝、生姜片打料包,火灾烧开后,转文火煮50分钟至烂熟;   (4)捞起来切成片,添加口味豆豉酱、香油、香油、葱丝、姜片、香莱段、蒜泥,上洒青小辣椒丝翻拌就可以。   2、麻辣牛肉干   原材料:   牛腱子肉600克,植物油、食用盐、姜片、小葱、八角茴香、良姜、八角、米酒、花椒面、辣椒面、五香粉、熟芝麻各适当   作法:   (1)将姜片切一片、小葱切割成段;   (2)锅中放进适度的水,放进牛羊肉、姜片、小葱、八角茴香、八角、良姜、少量米酒煮沸,转小火慢炖四十分钟;   (3)捞起来后切割成小条;   (4)锅中放进少量油,放进牛肉条爆锅至水份挥发;   (5)放进适当盐、辣椒面、五香粉、少量花椒面炒匀,撒上熟芝麻就可以。   3、土豆炖牛肉   原材料:   牛腱子肉250克、马铃薯1个、圆葱一个半、红萝卜1根,植物油、番茄红烩调味品适当   作法:   (1)把牛腱子肉切块状,马铃薯、红萝卜、圆葱切滚刀块;   (2)锅中烧开,放进马铃薯、胡萝卜、圆葱爆锅;   (3)放进切完的牛羊肉爆锅至掉色;   (4)放进未过食物的水及其调味品烧开,转文火慢煮至牛羊肉软烂后,大火收汁就可以。

如何区别普通牛肉和牛腱肉?

  工具/原料:牛肉   方法/步骤   一、首先准备一 张牛的全图。从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称。下面,我将我们经常听到的牛肉做些解释。      二、肋骨肉,就是牛肋骨之间的肉,这一部分活动少,肌肉纤维细,所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一。      三、牛腱肉。牛腱其实很好理解,就是牛四条腿大腿部分的肉。因为牛会经常活动,所以这一部分的肉肌肉纤维粗,带筋,少脂肪,有嚼劲,所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱。      四、牛腩肉。其实牛腩的部位有两种说法,一种指的是纯牛肚子上的肉,一种是指牛肋骨之间的肉(也就是刚才说的肋骨肉),一般我们吃的牛肉面用的就是牛腩。      五、牛柳肉。这里的牛柳其实指的就是牛里脊,牛身上另外一个好部位。在牛腰脊柱的内侧,接触内脏的那一面。这一部分的牛肉就一个字概括:嫩!但是很少,特别少。所以很贵。      总结:运动量越少,离四肢头尾越远的牛肉越嫩,反之则越劲道。想吃嫩的就选牛腩、牛柳,想吃点有嚼劲的就选牛腱。

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