羊肉面汤底做法大全_羊肉汤面做法

时间:2022/7/4 0:00:00

羊肉汤面做法

  主料:羊后腿肉1000克、挂面200克、粉条50克     辅料:葱适量、香菜适量、花椒适量、小茴香适量、盐适量、姜适量、红干辣椒3个、胡椒粉适量、醋适量、味精适量。   羊肉挂面汤的做法   1、羊肉放入冷水锅中,大火煮开,撇去血沫。      2、把花椒和小茴香放入调料盒中。      3、放入葱,姜,干辣椒,调料盒,小火炖1小时,至肉软烂,捞出放凉。      4、粉条泡软。      5、把粉条放入煮羊肉的汤中,煮软。      6、羊肉切片。      7、葱和香菜切碎备用。      8、放入羊肉。      9、放入挂面,煮熟。      10、放入盐,胡椒粉,味精,醋搅匀,关火。      11、放入葱花和香菜。      12、盛入碗中。   

清汤羊肉锅底的做法

  清汤羊肉是怎样做的?清汤羊肉的最佳做法就是先把羊肉连肉带骨一起煮熟,然后骨肉分开,骨头放回锅里继续熬汤,肉块装入大碗里,再浇上熬的清亮的羊汤,撒上调味料可以了。需要注意的是炖煮羊肉不宜放过多的调味料,一般姜片,葱段即可,最后再放盐调味。浸泡焯水只需放几颗花椒帮助去除异味就可以了。   清汤羊肉(柴火灶)   食材:羊排5根;   调料:葱白2根,老姜1个,花椒适量,盐适量;   葱白切段,老姜切片,羊排斩成小段,放清水里浸泡1个小时去除血水,减轻膻味,再放一小撮花椒帮助去除羊肉自带的异味;   冷水入锅,将泡好的羊排骨放进去,放一撮花椒,盖上盖子大火烧开,撇除浮沫后再煮2分钟捞出,这样羊排骨的焯水步骤就做好了;   清洗干净的锅再次放入冷水,大火将其煮沸,然后将羊排骨放进去,放上葱白,姜片,盖上盖子小火炖煮40--60分钟,开盖后将软烂的葱白捞出弃掉;   煮熟的羊排骨捞出来放凉,等温度适宜的时候动手把骨肉分离,骨头继续放回锅里熬制汤水,羊肉装进大碗里,舀一勺汤水浇上去,再撒上适量的盐调下味即可;   嫌弃清汤味道寡淡的,可以另调一碗酱汁,类似凉拌汁的那种就可以了,放在清汤羊肉旁边当做蘸料。   备注小提示   --关于羊肉--   做羊肉清汤个人觉得那种大的羊棒骨最好,因为棒骨里面带有骨髓,一方面可以增加汤的浓稠,另一方面可以增加整个羊肉成品的味道,不过需要注意的是羊棒骨最好选择那种带有白色骨髓的,含有黑色骨髓的建议不要选,这种棒骨做出来的汤不会清澈。   但是羊棒骨有点不太适合家庭制作,虽然它肉多,但是骨头太大了,所以只能退而求其次选择羊排骨了。   --焯羊肉是冷水,炖煮羊肉是开水--   羊肉焯水用冷水,目的是在加热的过程中能把羊肉里面残留的血水给逼出来,减轻羊肉的膻味;用热水炖煮羊肉是为了保证汤的鲜美,因为热水的温度能让羊肉里的蛋白质迅速变性,缩短炖煮时间,再加上用小火慢炖,这样出来的汤亮且口感比较好。   --羊肉汤在最后再放盐调味--   过早地放入盐调味,会让肉质变老,口感变柴,体积缩小,这是因为盐会让肉里的蛋白质容易发生凝固现象;   过早地放入盐会让食材脱水严重,一些水溶性营养物质就会跑到汤汁里,但随着温度的逐渐升高,这些水溶性成分就会损失的更厉害,导致成品的汤口感变差。

遵义羊肉粉的汤如何熬制?

  遵义羊肉粉的汤是用羔羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒熬制而成,详细做法如下:   准备材料:羔羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒。   一、羔羊肉500克切成小块。      二、放入开水锅里焯水捞出。      三、准备辅料:料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。      四、大葱切段,生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。      五、放入焯水去腥的羊肉块,加清水没过羊肉,西洋参党参用纱布包好放入。      六、加入料酒。      七、至火上大火煮开用勺子撇出浮末改小火炖40分钟左右。      八、长山药去皮切成条,用清水浸泡待用。      九、40分钟左右羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好。   

涮羊肉清汤锅底如何做

  主料:羊肉片少许、生菜少许、丸子少许、苦菊少许、豆腐少许、蘑菇少许、蟹棒少许、鸡少许、大虾少许、虾滑少许   调料:麻汁少许、生抽少许、盐少许、醋少许、豆腐乳少许、香菜少许、大葱少许、辣椒油少许   做法步骤:   1、家养笨鸡半只      2、剁成块      3、把鸡块焯水去掉血沫,葱姜切片      4、砂锅里放入纯净水,加入鸡块葱姜和大枣一起烧开      5、放到电陶炉上,盖上盖子,启动火锅键,这个时候让鸡汤炖一会      6、开始调制蘸料,麻汁,豆腐乳,生抽,醋,盐一起加一点水搅拌均匀      7、放到蘸碟里,加入香菜,葱末和辣椒油即可      8、把各种蔬菜和食物洗净改刀,鸡汤也好了      9、涮羊肉清汤锅底汤底完成。   

羊肉烩面的汤料配方是什么?

  材料:主料:小麦面粉300克。     辅料:羊肉(熟)100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克。     调料:小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红,尖,干)10克 教您河南烩面怎么做,如何做河南烩面才好吃   1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐);     2. 每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;     3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;     4. 带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;     5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出;     6. 将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;     7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;     8. 在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;     9. 将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;     10. 下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;     11. 准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;     12. 将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。   汤的配料:   羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。   做法:   1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;   2、另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;   3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约二小时左右即可;   4、此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。   汤的特点:   投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,   汤的功效:   1、有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用;   2、有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食;   3、补虚壮阳,温中暖下。   羊肉汤的做法二(羊肉萝卜汤):   汤的配料:   羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。   做法:   1、将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝;   2、坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶出锅,羊肉萝卜汤即成。 汤的特点:   汤鲜肉美,补而不燥。   汤的功效:   1、补中益气,补血安神,温胃散寒,补虚益肾;   2、萝卜有宽中下气,解毒消滞清热化痰的功用。   温馨提示:   羊腩肉,即羊的腹部下边的部位,炖食最佳。   羊肉汤的做法三(成都简阳羊肉汤):   汤的配料:   鲫鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、味精,胡椒、茴香粉。   做法:   1、熬汤:鲫鱼拿纱布包好和猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮;   2、羊肉煮好后捞起切片,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好;   3、猪油下锅、放姜炒到金黄色,倒入羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好了);   4、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的,放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好;   5、起锅,放葱,简阳羊肉汤即成,打个干海椒面碟子,或者青海椒碟子。[吃地带]   温馨提示:   1、简阳的吃法是放葱,一般不在汤里放香菜的,大家要切记,放了香菜,羊肉汤一锅都不正宗了,会遮盖点点羊肉汤的香味;   2、鲫鱼根据汤是大锅还是小锅,买一或者两条就可以了。   汤的特点:   汤味道鲜美,羊肉也好吃。   羊肉汤的做法四(当归生姜羊肉汤):   汤的配料:   羊肉500克、当归15克、生姜15克、精盐6克、料酒15克、味精适量。

羊肉饸饹面底汤怎么做鲜香美味火喉怎么把握

  主料羊肉600g   方法/步骤   1   羊肉热水焯下   鲜香美味的羊肉汤详细做法   2   下锅翻炒加入料洒   鲜香美味的羊肉汤详细做法   3   加水大火炖   鲜香美味的羊肉汤详细做法   4   汤炖至发白放入胡萝卜   鲜香美味的羊肉汤详细做法   5   小火炖1个半小时出锅

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  主料   羊肉   100g   面条   100g   辅料   火锅底料   适量   油麦菜   适量   南北虾   适量   步骤   1.羊肉和虾准备好   2.油麦菜、面条准备好   3.清水中放入羊肉   4.煮开后放入面条   5.放入油麦菜   6.放入适量的火锅底料   7.再次煮开就好了   8.满满的一大碗羊肉面条

羊肉烩面的汤怎么做

  “羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序,而每道   工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法(其中   原料用量均以50碗计)。   熬羊肉汤   原料:羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克   花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2   克 精盐、料酒各适量   制法:   1�羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;   羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁   香用纱布包住,制成香料包。   2�将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放   入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续   煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉�软时,调入精   盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45   千克)。   〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味。   制作面坯   原料:高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量   制法:   1�将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约   10分钟。将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱   布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个重125   克(湿重)的剂子。   2�将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后,   再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少   许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻   拉。   〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸,又可增加面团的筋力。   准备调配料原料:熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花60   0克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王   、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量   制法:   1�熟羊肉切成丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发   木耳撕成小块;香菜洗净切节;当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、油炸辣椒分别装入小   碟内。   2�将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份;将当归、枸杞入锅加清水熬   出味后,分别舀入50个大海碗内,再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油,   即准备好了调配料。   拉面煮面   当上述三道工序完成后,便可以拉面和煮面了。   1�取一块烩面面坯(面片),两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住   面片两头的边缘,然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力),将面片拉成长约1米的片,接   着两只手掌上下晃动,手臂均匀用力,将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚   的面片,最后用左手夹住面片的两头,用右手的拇指、食指、中指配合,将面片横着撕成约3   厘米宽的面条,即可下锅煮制。   2�小锅上火,注入羊肉汤1250克,烧开后即下入拉好的面条,并用手勺将面条   轻轻拨散,使之受热均匀,待锅中汤汁再开后,下入一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花   、木耳),煮至面条、配料均熟后,起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油   ,撒上香菜,随糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。   注意:羊肉烩面上桌后要尽快食用,以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。   参考资料:[bbs.dahe.org]

羊肉汤面条怎么做才好

  羊肉汤面条做法   主料   羊肉   100g   面条   100g   辅料   火锅底料   适量   油麦菜   适量   南北虾   适量   步骤   1.羊肉和虾准备好   2.油麦菜、面条准备好   3.清水中放入羊肉   4.煮开后放入面条   5.放入油麦菜   6.放入适量的火锅底料   7.再次煮开就好了   8.满满的一大碗羊肉面条

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