生抽适用于哪些菜_一般做什么菜用生抽?

时间:2022/8/2 0:00:00

一般做什么菜用生抽?

  “生抽”和“老抽”有什么不同?看了视频明白了,以后不乱用了

请问炒菜要放生抽吗?

  炒菜你放生抽还是老抽呢?今天可算明白了,以后别乱放了

什么菜都可以放生抽吗?

  酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。   生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。   ●生抽   颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。   味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。   用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。   生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。   ●老抽   颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。   味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。   用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。   老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。   ●生抽和老抽的鲜味   酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。   ●辨别生抽和老抽   看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。   尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

炒菜时;生抽起什么做用

  上颜色比较浅的菜肴和争加菜肴的味

生抽具体是用来干嘛?老抽具体是用来干嘛?怎样区分使用生抽和老抽使食物更美味?

  生抽和老抽区别   生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色   2>酱油的分类酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:   酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。   配制酱油——以酿造酱油为主体,与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。   酿造酱油是经微生物发酵制成的,没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害,可以安全食用,但还是建议大家购买酿造酱油。   3>酿造酱油又可分为生抽和老抽:   生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。   老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。   生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。   4>酱油的挑选:   标准一:衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,味道越鲜浓。   标准二:正常的酱油颜色为澄清的红褐色,品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红用。 标准三:好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,而劣质酱油摇动时只有少量泡沫,并且容易散去。   5>酱油的食用和贮存   酱油除了盐和水分外,还含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。优质酱油不但是调味品,也是对人体健康有益的营养品。不过食用和贮存酱油方法要得当,否则会影响调味功能,也会对人体造成一定危害。   1.做热菜时不宜过早放入酱油,因为如果加热时间过长,高温会使酱油内的氨基酸受到破坏,糖分焦化变酸,从而降低营养价值。   2.盛放酱油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器;盛放前应将容器洗净、控干,不要混入生水。   3.避免阳光直射。不要把酱油瓶、桶放置在炉台、暖气附近等温度高的地方

告诉你哪些生抽做菜很好吃勒

  猪油拌饭   用料   主料:大米3杯、猪油2大勺、洋葱酥半只   辅料:水3杯、生抽2大勺、蚝油2大勺、清水2大勺   做法   1.先来煮米饭,三口人的量,三杯水   2.三杯米   3.洗干净米下锅   4.米饭口感选择上还是选择劲道,确保蒸出的米饭颗粒分明,Q弹又不粘,拌出的猪油饭才好吃。   5.煮饭的过程中制作红葱酥和料汁   6.我们需要的原料有:红葱头,猪油,蚝油和生抽。我这边买不到小红葱,所以用紫皮洋葱了。洋葱对半切再对半切   7.切成细丝   8.提前熬制好的猪油。我卖手工蛋黄酥,所以家里猪油是常备的   关于猪油的熬制,卖猪肉的地方都有猪板油,要用上好的猪板油,出油率高并且熬出的猪油又香又白。一般500克猪板油能熬出400克净油,做法是:将猪板油切成小方块,锅中加入一小半碗清水,把猪板油倒入锅中,开中小火慢慢熬制,直到猪板油熬成金黄色的油渣,将油渣盛出,油过滤完就是净猪油了。净猪油装密封容器中冰箱冷藏可保存很久很久。   9.取2大勺猪油倒入锅中,同样,如果做的多的话可以多加些猪油   10.将切好的洋葱丝倒入锅中,小火,慢慢煎熬。 小火啊,别煎糊了   11.一直煎到洋葱里的水份消耗完,呈金黄色的时候就可以出锅了。将洋葱酥连同猪油一起盛入碗中备用   12.蚝油2大勺,生抽2大勺,纯净水2大勺,拌成料汁。我不喜欢过于浓稠的料汁,所以加了纯净水调拌。这样还不会太咸   13.米饭出锅,盛入碗中,趁热浇入适量料汁和猪油红葱酥就可以了

炒什么菜不可以放生抽

  炒菜你放生抽还是老抽呢?今天可算明白了,以后别乱放了

生抽和老抽有什么不同?分别适用于做什么菜?

  酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。   生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。   生抽   颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。   味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。   用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。   生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。   老抽   颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。   味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。   用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。   老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。   生抽和老抽的鲜味   酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油。   辨别生抽和老抽   看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。   尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。   购买酱油看标志   选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调用的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用。

老抽的菜用生抽可以吗? 急

  可以呀,老抽是上颜色的,生抽是调味道的。只是用生抽做的菜颜色浅,注意生抽咸。

用生抽怎么抄青菜详细点

  炒青菜过程如下: 青菜先洗干净,理好,放在一边备用 锅里放食用油,开火加热,然后可以根据你自己的喜欢放点干辣椒干花椒或者放点姜丝,煸出香味后,把青菜倒进去炒, 或者什么都不放直接倒菜进去炒 炒得快好的时候加点盐就行了,也可以稍稍加一点生抽 味精最好不用。糖呢,要看你具体炒得什么菜,不过炒青菜一般是不用的。 的确是放在电饭锅里比较容易做米饭哈 一碗米可能会多,你可以做半碗米,就算多了的话剩下的饭可以明天或者下顿炒饭吃呀,也可以下次热了再吃 米淘干净后放锅里,然后加清水,加水的量你可以试着来,反正最后加的水大概是你一个指节那么多,或者手平放在米上刚刚没过手掌的样子 如果煮好后你觉得米饭水份有点大的话,可以盖着盖让它多焖十几分钟就会好些的 其实有足够时间的话,米饭煮好之后都建议多焖一会儿,会更好吃的 祝你成功啊~

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