解冻后的鱼煎为什么有白色的东西
从菜市场买的是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，又想马上把鱼化开，这时有经验的人是不会用热水冲烫冻鱼的，因为，热水只能使冻鱼的表皮受热。热量不能很快传导进去。外面化了，里面还是冻得结结实实的。这样不但不能很快把冻鱼化开，而且会把鱼的表皮烫热，使蛋白质变性，引起表皮变质，真是欲速则不达了。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡。冻鱼在冷水中比在热水中化得快而均匀。 首先，解冻的过程中鱼的蛋白质受热会发生变性，这是一个吸热过程，而且在变性过度之后，鱼肉与水的亲和力下降，传热效率也会有所下降。没有人希望在解冻的过程 中，让蛋白质变得发干发硬，不那么柔嫩。当然，也没有人愿意在解冻过程中，鱼肉当中的可溶性物质溶出，鲜美的味道丧失严重。
雪鱼一炖为什么会冒白东西?
因为鳕鱼里面有丰富的白蛋白，用水煮时白蛋白在鱼内分解出来出现白色泡沫，没有害处，如果介意，把白沫撇出来就好。
煎带鱼时带鱼里出来白色汁液是怎么回事？
这是带鱼特有的鱼鳞物质。 你洗带鱼的时候，要把鱼身上的一层白霜擦去 炸好了，烹的时候，葱姜蒜，大料，花椒，料酒都放进去 是不会有腥气味的！
我从福建厦门带来两条袋装的马鲛鱼，炖好后发现都是刺，为什么？
我想你一定搞错了！ 马鲛鱼怎么可能都是刺呢？ 你请看看以下的资料与图片再了解一下吧！ 这是我最爱吃的鱼种之一， 我非常了解它！所以请别诬蔑它了！ [imgnews.baidu.com] [编辑本段]简介 马鲛鱼又称蓝点马鲛鱼、鰆鱼，俗名鱍鱼、竹鲛，闽南语称土魠鱼。 鰆(ㄔㄨㄣ) = 俗名:土魠鱼 / 马加 / 梭齿土魠鱼 体形狭长，头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也香煎马鲛鱼 Pan-Fried Mackerel 材料：马鲛鱼400克 调料：花生油、姜末、白酒、盐 做法： 1．取冰鲜马鲛鱼中段，洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块，淋少许白酒，腌几分钟。清除余液，抹上细盐（比平时做菜略多，忌过咸），撒上姜末，用密封器皿装好，放入冰箱冷藏室，腌24小时。 2．热锅落油75亳升，至中高温。鱼块清除姜末，一片片放入锅内，猛火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转面如法煎制。 3．从锅缘淋入少量水，以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘。 特点：外焦里嫩，肉质细密，鲜咸香滑。不添加任何多余的调料，以素面朝天的姿态，凸显原汁原味。 蘑菇马鲛鱼 原料： 马鲛鱼300克，白蘑菇片50克。色拉油四大匙； (A)碎洋葱、白酒各少许，蒜泥一中匙，黄油60克； (B)精盐一小匙，胡椒粉半小匙，面粉、柠檬汁各两中匙。 做法：1、将马鲛鱼洗净抹干水，加入调料(B)拌匀。 2、在煎盘内加色拉油两大匙，高火5分钟，放上鱼，两边煎透，再高火3分钟，中途翻转一次。 3、盘内加色拉油两大匙，高火2分钟，放入蘑菇片和调料(A)拌匀，高火1分钟，取出淋在马鲛鱼上 。 马鲛鱼饺 菜系及功效：精品主食 补气食谱 哮喘食谱 咳喘食谱 贫血食谱 工艺：煮 马鲛鱼饺的制作材料： 主料：鲅鱼300克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克 辅料：韭黄20克 调料：姜3克,盐5克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,鸡蛋75克 马鲛鱼饺的特色： 鲜嫩甘美的马鲛鱼肉和清香韭黄，迸发出绝妙深奥的鲜活味感! 马鲛鱼饺的做法： 1.将马鲛鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒。 2.把马蹄、韭黄分别切细粒。 3.随后把马鲛鱼粒放入盛器中，加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和。 4.加入淀粉拌匀，再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅。 5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。 6.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。 马鲛鱼饺的制作要诀：鱿鱼又称马鲛鱼；荸荠又称马蹄。 希望以上资料能让你改变对马鲛鱼的观念，希望你也能和我一样喜欢它！
请问煎银鳕鱼为什么煎完的肉质像果冻一样？并不像西餐店里的奶白色蒜瓣肉质。麻烦高手解答。谢谢~
你煎之前有没有把银鳕鱼表面的水分吸干呢？我之前做过一次，一块吸得比较干，肉质感觉比较好，另一块好像没咋吸干，肉质就像果冻一样。
马鲛鱼要煎多久
马鲛鱼大家都了解十分的美味，美味马绞鱼的肉质地松松垮垮若若。是生活起居之中，许多 的淡水鱼都没法盲目攀比的。大家都喜欢马鲛鱼，那麼有关马鲛鱼的作法，都有哪些呢？接下去的本文为大伙儿详细介绍来到香香酥脆的香煎马鲛鱼。不仅美味并且作法十分的简易 原材料详细介绍 主要材料 马鲛鱼 调料 油、盐、油耗、味精、陈年老酒、生姜片、蒜头 做法 作法1 1、马鲛鱼去头 2、清洗抹干香煎马鲛鱼 香煎马鲛鱼 再切1-1.5公分的厚块 3、撒适当的盐和味精、油耗、陈年老酒腌渍一些 4、炒菜锅给油 5、七分热入锅煎。煎一分钟后转中文火再炸十多分钟，随后翻过来 6、另一个锅再进行爆香生姜片和蒜头加少量水 7、添加煎好的马鲛鱼焖一焖就行 作法2 1．取冰鲜马鲛鱼中区，清洗抹干再切1-1.5公分的厚块，淋少量纯粮酒，腌十多分钟。消除余液，抹上精盐（比平常烧菜略多，忌过咸），撒上生姜沫，. . 用密封性容器装好，放进冰箱冷藏室，腌24钟头。 2．热锅落油75亳升，至中高温。油炸小鱼消除生姜沫，一片片放进锅内，猛火煎1分钟后转文火，煎至焦脆发黄，转面如法煎煮。 3．从锅缘淋入小量水，以防鱼类缺水过多。表层煎干后摆盘。 各位看香煎马鲛鱼的作法，是否非常的简易，特别适合诸位年青，小伙伴们的应用。不论是不久从业煮饭的新手，还是针对煮饭而孰能人的高手，针对了解香煎马鲛鱼全是非常喜欢的。
把鳕鱼剪开肚子里还有肉里有白色颗粒什么原因，能吃吗？
不能吃。
鳕鱼剪开肚子肉里的白色颗粒是不能吃的。一般吃鱼都会把内脏掏干净，不吃内脏的，因此白色颗粒可以扔掉，留肉就可以了。
除此之外很多超市里面，尽管标注的是鳕鱼，但其实都是油鱼，从价格上就明显看得出来，任何一个地方鳕鱼不可能只卖一、二十元一斤，真正的鳕鱼根据产地不同价格会有差异，但批发价都是上百元一斤，因此在选购时要注意。
鳕鱼肉里白色线条状是寄生虫吗，蒸熟以后一根一根的。很明显那个。
亲，本吧是讨论电视剧兰陵王中的CP邕舞，不是讨论鳕鱼的，此贴将被删除，望见谅~
香煎马鲛鱼的做法有哪些？
前言 马鲛鱼以鱼虾等水生动物为食，所以马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。 据分析，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等。 马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 材料 主料：马鲛鱼600g； 辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、小葱适量 香煎马鲛鱼 1 马鲛鱼切成厚片下盐奄入味 2 锅内热油 3 下鱼煎 4 煎好后番鱼再煎 5 两边煎好后下姜和蒜爆香 6 下点水 7 下酱油煎干 8 下葱出锅 小贴士 也可以不下水，但是下点水的话就会入味好多，所以我就下了一点水。
煎马鲛鱼最好吃的做法窍门
香煎马鲛鱼的材料：
主料：马鲛鱼200g；
辅料：油少许、盐适量、白酒5ml
香煎马鲛鱼的做法步骤：
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新鲜马鲛鱼洗净，切成2厘米左右的厚度，这一步档主帮忙切了；
